250 gramas de macarrão integral ou grão duro (escolha o tipo de sua preferência: espaguete penne, talharim)
2 tomates picados sem sementes e pele
1 cebola picadinha
½ xícara de abobrinhas raladas no ralo médio
1 xícara de cogumelos em fatias ou tiras (shitake ou champignons)
½ xícara de nozes picadas
2 colheres de sopa de óleo de canola, milho ou girassol
2 colheres de chá de sal marinho
1 xícara de tempero verde picadinho (coentro, hortelã ou cebolinha)
Queijo parmesão ralado na hora a gosto
- Em uma panela com água fervendo coloque o macarrão para cozinhar com 1 colher de chá de sal marinho. Mexa sempre para evitar que o macarrão grude. Quando estiver “al dente” (cozido, mas firme), escorra e reserve.
- Em uma frigideira coloque 2 colheres de óleo de canola e quando esquentar um pouco, acrescente a cebola. Refogue uns 3 minutinhos e adicione o tomate, os cogumelos fatiados e a abobrinha ralada.
- Tempere com a outra colher de chá de sal marinho. Deixe incorporar os sabores e, por fim, acrescente os temperos verdes e as nozes picadas.
- Coloque o macarrão cozido em uma travessa e vá agregando-o ao molho, com o auxílio de dois garfos, até que ele esteja completamente envolvido nos legumes. Sirva a seguir.
DICAS
* Substitua as nozes por castanhas do pará ou de caju. Troque as abobrinhas por berinjelas em cubos ou tiras.
* Se desejar, cubra com queijo parmesão ralado na hora.
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