APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS:BRÓCOLIS E CASCAS DE MELÃO, MELANCIA, ABACAXI E LARANJA

MATÉRIA QUE GRAVEI PARA O SAC TV SOBRE APROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS. COMO UTILIZAR DE FORMA SUSTENTÁVEL E INTEGRAL O BRÓCOLIS, CASCAS DE MELÃO, MELANCIA, LARANJA E ABACAXI

RECEITA ANÉIS DE ABOBRINHA COM BERINJELA, COGUMELOS E PASSAS

RECEITA QUE APRESENTEI PASSO A PASSO NA ATARDE TV : ANÉIS DE ABOBRINHA COM BERINJELA, COGUMELOS E PASSAS. SIMPLES, SAUDÁVEL E SABOROSA!

PERU DE NATAL DA NOSSA FAMÍLIA

Natal sem peru é algo inadmissível para minha família. Minha filha mais velha exige, com muita propriedade, sua inclusão na nossa ceia, pois ela adora e argumenta que, praticamente, só consumimos este deliciosa ave, nesta ocasião. Algumas vezes tentei tirá-lo do cardápio, mas os inúmeros protestos gerados me convenceram esquecer esta ideia, em definitivo. Realmente, o sabor do peru quando o preparamos desta maneira é inigualável. Compartilho então, como vocês, esta deliciosa e saudável receita, a qual sugiro para a ceia de Natal. Ela encontra-se no meu novo livro COZINHA COM SAÚDE.

Vale a pena provar!

PERU DE NATAL DA NOSSA FAMÍLIA

1 peru de cerca de 4 quilos

Marinada

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

3 folhas de louro

2 colheres de chá de sal marinho

1 colher de chá de pimenta do reino e cominho

1 pedaço pequeno de gengibre em tiras

1/2 xícara de azeite de oliva

2 colheres de sopa de coentro picado

½ xícara de água

2 xícaras de vinho branco seco

1. Coloque no liquidificador todos os ingredientes, exceto o vinho. Bata bem.

2. Retire do liquidificador e acrescente o vinho branco.

3. Coloque o peru em um saco transparente bem encorpado (se for muito fino, use dois, para evitar que se rasgue) e coloque, dentro dele, a marinada. Feche bem o saco e leve a geladeira, por 24 horas, para que o peru vá incorporando, suave e lentamente, todos os sabores magníficos. IMPORTANTE: De vez em quando, revire o saco para que o tempero vá impregnando todas as partes do peru.

4. Após este período, transfira o peru para uma assadeira grande, juntamente com a marinada. Se quiser regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno para assar, coberto em papel alumínio (para evitar que resseque).

Detalhes importantes: lembre-se de regá-lo com o molho, pelo menos umas duas vezes. Hummmm ele vai ficar úmido, saboroso e macio! Quando o peru estiver quase assado, retire o papel e pincele-o com um pouco de mel misturado com azeite, para ficar com uma cor brilhante e atraente. Deixe dourar por mais uns 15 minutos.

DICAS

*Sirva o peru acompanhado de uma farofa de passas e de arroz integral simples.

*Na hora de servir esquente e regue com o molho que sobrou.

DOCE DE LEITE NATURAL 

Ingredientes

3 xícaras de açúcar mascavo

2 litros de leite desnatado

suco de 2 limões

10 cravos-da-índia inteiros (opcional)

Como preparar

1  Cozinhe o açúcar mascavo com o leite em uma panela grande, até que uma parte do líquido evapore, ficando cremoso e grosso. Este processo demora cerca de 1 hora. Quando o leite começar a ferver adicione o suco dos limões.

2  Próximo ao término do cozimento, mexa constantemente com uma colher de pau. O doce estará pronto quando começar a soltar dos lados da panela.

Dicas

*  Caso aprecie o sabor do cravo-da-índia, adicione-o cerca de 30 minutos antes de retirar do fogo.

*  Este doce é excelente quando acompanhado com queijo minas frescal.

*  Como recheio para torradas ou pão integral, torna-se um lanche muito nutritivo, especialmente para crianças.

TORTA MISTA DE LEGUMES

Ingredientes

1 cenoura cortada em tiras

1 xícara de milho verde

1 abobrinha cortada em palitos

12 folhas de repolho tenras, inteiras e sem o talo central

1 pimentão verde cortado em tirinhas bem finas

2 ovos caipiras

2/3 de xícara de leite desnatado

3 colheres de sopa de iogurte natural desnatado

noz moscada a gosto

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Como preparar

1   Cozinhe o repolho em uma panela com água fervente e sal marinho por 3 minutos. Escorra e seque as folhas cozidas.

2   Cozinhe no vapor: a abobrinha, a cenoura e o milho verde. Escorra-os e reserve.

3   Unte um pirex retangular com pouco óleo de milho. Forre-o com as 8 folhas de repolho. As 4 folhas restantes, corte-as em tirinhas finas.

4   Separe duas vasilhas médias. Na primeira misture as cenouras e as abobrinhas. Na outra, misture o milho, o pimentão e o repolho cortado.

5   Forre o pirex com uma camada da primeira mistura e depois com uma camada da segunda mistura, repetindo a operação 3 vezes.

6   Em outra vasilha, bata ligeiramente os ovos, junte o leite, o iogurte e a noz moscada. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

7   Despeje cuidadosamente esta mistura sobre os vegetais e com o auxílio de uma faca, faça  com que esta distribua-se até o fundo da forma.

8   Dobre as folhas de repolho que estiverem para fora do pirex sobre os legumes.

9   Coloque o pirex em uma assadeira com água quente até 3/4 da altura do pirex, assando em banho-maria por 1 hora e 30 minutos.

10 Deixe esfriar e retire o pirex da assadeira. Na hora de servir, passe a lâmina de uma faca em toda a extensão do pirex e inverta-o sobre um prato, com cuidado.

Dicas

*  Quando for servir corte a torta em fatias. Não retire as folhas de repolho usadas para forrar. Sirva cortando através delas.

*  Sirva as fatias com um molho de tomate morno sobre elas.

*  Para este prato pode-se utilizar, além do repolho comum, folhas de acelga que são igualmente finas e saborosas.

*  O visual desta torta é maravilhoso e o seu preparo não consome muito tempo. Vale a pena.

AMENDOIM IRRESISTÍVEL DE CRIS

Esta é uma receita antiga que comíamos muito quando crianças, comprada na vendinha da esquina. A minha amiga Cristiana adora, e faz na versão tradicional. Adaptei à maneira natural. Prove e veja se o nome da receita não condiz com o resultado obtido.

Ingredientes

1 pacote de 500 gramas de amendoim

3 xícaras de açúcar mascavo

1 colher de sopa de cacau em pó

1/2 colher de sopa de fermento para bolo

1 xícara de água

Como preparar

1  Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando.

2  Quando estiver em ponto de calda e aparecer o fundo da panela, retire do fogo.

3  Passe rapidamente para uma assadeira grande e espalhe os grãos até ficarem bem separados uns dos outros.

4  Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 5 minutos.

Dicas

*  Quando passar para a assadeira, tenha bastante atenção para não se queimar, pois os grãos quando saem do fogo estão muito quentes.

*  Se não tiver disponível em casa o cacau em pó, pode deixar de utilizá-lo, não comprometendo o resultado.

*  Esta é uma guloseima que as crianças gostam muito e uma excelente opção para o lanche da escola, uma vez que o amendoim é um alimento energético. Quando se começa a comer, não se tem mais vontade de parar. É irresistível!

BENEFÍCIOS DO BRÓCOLIS, REPOLHO, COUVE E COUVE FLOR PARA NOSSA SAÚDE

O brócolis, repolho, couve e couve flor são vegetais pertencentes a família das Crucíferas e, botanicamente, são conhecidas como Brassicas. Estes vegetais são ricos em vitaminas como a C, a B6 e o betacaroteno, precursor da vitamina A. Apresentam taxas significativas de cálcio, ferro e potássio, além de se constituírem em excelentes fontes de fibras.

Estudos recentes descobriram que este grupo de vegetais possui substâncias chamadas de GLICOSINATOS, as quais apresentam propriedades antioxidantes e anticancerígenas. As pesquisas apontam para o fato de que, em pessoas que consomem grandes quantidades destes vegetais, diariamente, a incidência de cânceres, como de mama, próstata, bexiga, pulmão e cólon é significativamente reduzida.

A maneira mais adequada de consumir o brócolis, repolho e demais crucíferos é de forma crua ou levemente cozidos, no vapor, para reter o sabor e reduzir as perdas de nutrientes e compostos ativos. Quando comprar o brócolis, evite aquele que já está com as flores amarelas, preferindo o firme e de cor verde brilhante. Os resultados animadores dos estudos provam que fazer uso, de forma frequente, de uma dieta rica em vegetais, em especial do brócolis, couve, couve flor e repolho pode ser extremamente benéfico a sua saúde.

E, mais um importante comentário: aproveite todo o maço do brócolis (folhas, flores e talos). Pique-os bem e cozinhe-os da maneira que ensino na receita abaixo. Não tem sentido desperdiçarmos nenhuma parte deste vegetal tão rico nutricionalmente, versátil e saboroso.

GUISADO DE FEIJÃO FRADINHO COM QUIABO E BATATA DOCE

O feijão fradinho constitui-se em uma excelente fonte de proteína. O quiabo fornece fibras e a batata doce, os carboidratos necessários a nossa alimentação. Um prato nutritivo e saboroso!

¾ de xícara de feijão fradinho

2 xícaras de quiabo em cubos

2 xícaras de batata doce cortada em cubos

1 xícara de molho de tomate (de preferência caseiro)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de orégano seco

1 colher de chá de manjericão ou manjerona secos

3 colheres de chá de erva doce em pó, ramos de endro fresco ou 3 anis estrelado (opcional)

1 xícara de água

Pimenta-do-reino a gosto

Sal marinho a gosto

1.      Deixe o feijão fradinho de molho, na água, por 8 horas. Escorra.

2.      Coloque o feijão fradinho em uma panela média, com água e sal marinho a gosto. Baixe o fogo e deixe cozinhar, destampado, durante uns 30 minutos ou até que esteja macio.

3.      Em uma panela média, adicione o azeite de oliva e esquente por 1 minuto. Coloque a cebola e o alho e refogue, mexendo sempre. Acrescente o manjericão, a erva doce, o orégano e a pimenta-do-reino a gosto. Mexa e deixe os aromas se soltarem por uns 3 minutos.

4.      Adicione o quiabo, a batata doce o molho de tomate e a água e deixe cozinhar por uns 30 minutos. Acerte o sal.

5.      Quando finalizar o cozimento acrescente o feijão fradinho e sirva a seguir.

DICAS

* Sirva acompanhado com arroz integral.

* Substitua o feijão fradinho por azuki.

* Se ficar ressecado durante o cozimento, adicione um pouco mais de água.

BOLO DE ABACAXI LUAR DE PRATA

Ingredientes

3/4 de xícara de açúcar mascavo

2 ovos caipiras

1 colher de chá de gengibre em pó

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/4 de xícara de farinha de trigo branca

1 xícara de leite desnatado

2 colheres de chá de fermento em pó

Calda

1/3 de xícara de açúcar mascavo

1 colher de sopa de água

250 gramas de abacaxi fresco cortado em rodelas médias

Como preparar

1 Comece pela cobertura: derreta o açúcar mascavo na água em fogo baixo, em uma panela pequena. Mexa até derretê-lo bem.

2 Espalhe o açúcar derretido no fundo de uma forma, uniformemente.

3 Arrume as rodelas de abacaxi, bem secas por cima do açúcar.

4 Agora prepare o bolo: coloque o fermento e as farinhas em uma vasilha. Adicione o açúcar mascavo, manteiga, gengibre em pó, ovos, leite e bata bem com o auxílio de uma colher de pau, formando uma massa cremosa e macia.

5 Gentilmente coloque a massa na forma, por cima do abacaxi, alisando a superfície para que fique bem uniforme.

6 Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 1 hora.

7 Após esfriar um pouco desenforme cuidadosamente.

Dicas

*  Escolha um abacaxi bem doce e maduro, pois o sabor não ficará tão ácido.

*  Este bolo não dura muitos dias, pois o abacaxi após 2 dias perde o brilho e pode mofar devido a umidade existente na cobertura.

*  O abacaxi é uma planta da família Bromeliaceae, nativa do Brasil. Possui sabor agridoce e refrescante, sendo altamente laxativa, depurativa e diurética.

BOLO INTEGRAL COM COBERTURA DE GRANOLA E MELAÇO

Compartilho com vocês este delicioso Bolo integral básico que pode ser incrementado agregando-se a massa 1 xícara de passas, ameixas secas ou nozes picadas. Fica muito bom degustá-lo no café da manhã, ceia ou como um lanche saboroso acompanhado de chá de capim santo, maçã ou erva cidreira

Ingredientes

2 xícaras de açúcar mascavo peneirado

2 ovos caipiras

2 colheres de sopa de manteiga

1 e meia xícara de farinha branca

1 e meia xícara de farinha integral

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 e meio copo de leite desnatado ou de soja

1 xícara de melaço

1 e meia xícara de granola

Como preparar

1. 
   

1. 1. Bata a manteiga, o açúcar e os ovos por cerca de 10 minutos.

1. 2. Adicione as farinhas, o fermento e por último o leite. Incorpore todos os ingredientes.

1. 3. Coloque em uma forma untada e polvilhada e leve para assar em forno médio, pré-aquecido,por cerca de 45 minutos.

1. 4. Após retirar o bolo do forno, faça a calda: coloque o melaço no fogo e deixe derreter. Cubra todo o bolo com o melaço e por cima polvilhe com a granola.

COQUETEL EMAGRECEDOR DE CHÁ VERDE COM ABACAXI E HORTELÃ

Os ingredientes

1 saquinho de chá verde preparado com 200 ml de água mineral

½ litro de água mineral

2 rodelas médias de abacaxi

20 folhas de hortelã

1 colher de sopa de mel

O fazer

1. Prepare o chá verde de sua preferência, deixe amornar, cubra com um filme plástico e leve ao congelador, por 1 hora ou até ficar firme.

2. Coloque no liquidificador o abacaxi e a hortelã com ½ litro de água mineral. Bata por 1 minuto e despeje sobre uma peneira, aparando num jarro. Adicione o mel e bata por mais 30 segundos.

3. Pique o chá verde congelado, distribua nos copos e despeje a batida de abacaxi sobre o chá.

DICA: Se desejar acrescente maçã ou substitua a hortelã por salsinha.

SALADA DOIS DE JULHO COM MOLHO DE MOSTARDA

3 folhas de alface americana rasgadas grosseiramente

10 folhas de rúcula picadas

½ cenoura ralada no ralo médio

½ beterraba ralada no ralo médio

2 colheres de sopa de passas pretas

2 colheres de sopa de amendoim torrado

2 colheres de sopa de azeitonas fatiadas

8 tomates cereja partidos ao meio

Molho de mostarda e mel

2 colheres de sopa de mostarda Dijon tradicional (simplesmente maravilhosa!)

1 colher de sopa de mel

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Uma pitada de sal marinho (opcional)

1 colher de sopa de sementes de gergelim negro

Homogeneizar vigorosamente todos os ingredientes e colocar, por último, as sementes de gergelim.

BANANAS APAIXONANTES

2 bananas prata maduras, mas firmes
8 colheres de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de aveia em lâminas bem finas ou em farinha
2 colheres de sopa de cacau em pó
140 ml de água filtrada ou mineral.
2 colheres de sopa de passas (opcional)

1. Coloque o açúcar mascavo e o cacau na água e misture-os bem.
2. Adicione a farinha ou flocos finos de aveia e cozinhe até que engrosse.
3. Mexa bem para que todos os ingredientes se dissolvam completamente. Reserve.
4. Enrole as bananas, com casca, em um papel alumínio e leve-as para cozinharem no vapor por uns 15 minutos, até fiquem macia, porém firmes.
5. Após retirar do fogo, deixe-as esfriarem um pouco e retire as cascas (atenção para não se queimar!)
6. Coloque as bananas no prato onde vai servi-las. Jogue a calda, por cima, e, se quiser, finalize com as passas.

DICA: este prato deve ser servido quente, imediatamente após o preparo.

ESTROGONOFE DE CARNE DE SOJA SABOROSO

Ingredientes

2 xícaras de proteína de soja grossa ou fina

3 xícaras de molho de tomate caseiro

1/2 xícara de iogurte natural ou creme de leite desnatado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média ralada

1 xícara de cogumelos fatiados

2 dentes de alho picados

coentro picado a gosto

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva por 3 minutos. Acrescente a soja (não necessita hidratar previamente)

2  Acrescente o molho de tomate, os cogumelos e o sal, mexendo bem. Cozinhe por cerca de 10 minutos.

3  Desligue o fogo, adicionando o iogurte ou creme de leite e o coentro. Incorpore todos os ingredientes. Sirva imediatamente.

Dicas

*  A soja em pedaços grossos confere textura e visual mais próximos a do estrogonofe tradicional. Ela é facilmente encontrada em boas lojas de produtos naturais. Como os cubos são grandes divida-os ao meio para que os sabores se incorporem melhor. 

*  Sirva acompanhado de arroz integral polvilhado com gersal e legumes cozidos.

*  A carne de soja é também conhecida como PVT, (proteína vegetal texturizada), podendo ser encontrada granulada (fina) ou em pedaços (grossa). Apresenta cor e textura semelhante a carne animal, podendo substituí-la em diversas preparações como hambúrgueres, ensopados, sopas, molhos, almôndegas etc.

*  Utilize palmito picado no lugar dos cogumelos