BOM BOCADO DE LEGUMES

·    ½ xícara de quinoa

·    4 ovos inteiros batidos levemente

·    1 xícara de brócolis cozidos e picados (folhas, talos e flores)

·    ¾ de xícara de queijo minas frescal picadinho

·    ½ xícara de cebola roxa picadinha

·    ½ xícara de tomates cereja picadinhos

·    ½ xícara de pimentão vermelho, cortado em cubos

·    ½ xícara de pimentão verde, cortado em cubos

·    1 dente de alho picado

·     Sal marinho e pimenta do reino a gosto

1. Cozinhe a quinoa em 1 xícara de água quente por cerca de 15 minutos, até que o grão fique  translúcido e a água seja absorvida. Retire do fogo e reserve.

2. Em uma tigela grande, coloque os ovos batidos, o brócolis, o queijo, a cebola, os tomates, os pimentões e o alho.

3. Adicione a quinoa cozida e misture para incorporar todos os ingredientes. Tempere com sal marinho e pimenta a gosto. 

4.Unte forminhas de muffin, levemente, com óleo de girassol. Coloque uma porção da mistura em cada forminha até preenchê-la.

5. Asse por 20 a 25 minutos em forno preaquecido a 180º.

Dica: Substitua os legumes utilizados. Ótimas opções são: milho, cenoura ralada, couve picadinha, palmito, vagens, couve flor, cogumelos.

BARRINHA CEREAL CASEIRA

* sem glúten e lactose

·  1 e ¼ de xícara de aveia sem glúten em flocos grandes (pode usar a versão sem glúten)

·  ¼  xícara de amendoins torrados cortados ao meio (ou amêndoas, castanhas do para ou caju)

·  1 colher de chá de chia

·  ¼ de xícara de sementes de linhaça dourada ou girassol

·   20 ml de óleo de coco

·   20 ml de de óleo de girassol

·   40 ml de mel ou agave

·   3 colheres de sopa de açúcar mascavo peneirado

·   ¼  de xícara de frutas secas (passas, damascos picados, gojiberry etc)

·   ¼ de xícara de chocolate amargo picado ou nibss de cacau

1. Coloque a aveia e os amendoins em uma assadeira e leve para tostar em forno preaquecido à 180C por 10 minutos.

2. Enquanto isso, aqueça em uma panela o mel, a chia, o açúcar mascavo e os óleos de coco e girassol Assim que esquentar, e os ingredientes estiverem bem incorporados, desligue o fogo e reserve.

3. Em uma vasilha, misture a aveia com os amendoins ao líquido esquentado.

4. Acrescente as sementes de linhaça (ou girassol) e as frutas secas. Agregue todos os ingredientes até que forme uma massa consistente e úmida.

5. Espere esfriar e junte o chocolate para que não derreta.

6. Transfira a mistura para uma assadeira quadrada (21cm) untada com papel manteiga (ou óleo) e pressione bem para que a massa fique bem compacta.

7. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar as barrinhas.

Dicas

·    Coloque outros flocos no lugar dos de aveia, tais como flocos de quinoa ou amaranto.

·    Dura 5 dias na geladeira.

TORTINHAS DE BATATA DOCE COM CEBOLAS AGRIDOCES

* sem glúten e lactose

·   1 xícara de batata doce cozida e amassada

·   2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada ou marrom

·   4 colheres de sopa de flocos de amaranto ou quinoa

·   4 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem

·   1 colher de chá rasa de sal marinho

·   1 cebola roxa grande cortada em tiras finas

·   2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

·   1 colher de sopa de açúcar mascavo peneirado

·   Óleo de girassol para untar

1. Misture a batata doce com a farinha de linhaça, os flocos de amaranto, 2 colheres de chá de azeite de oliva e 1 colher de chá de sal marinho. Modele a mistura, com as mãos, até que fique como uma massa de modelar, macia, firme e homogênea.

2. Unte, com um pincel, forminhas de fundo removível, com óleo de girassol, para que a massa não grude na forma.

3. Forre as forminhas com a massa e leve para assar em forno preaquecido, a 200º, por cerca de 20 minutos. Reserve.

4. Em uma panela, coloque as 2 colheres de chá restantes de azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo e uma pitada de sal marinho. Coloque a cebola.

5. Mexa por uns 5 minutos até que a cebola fique quase transparente e o vinagre balsâmico se reduza. Forre a massa com a cebola e sirva a torta.

Dicas:

·Troque a batata doce por inhame ou aipim cozidos e amassados.

·Substitua a cebola por berinjelas refogadas com pimentão vermelho.

ALMÔNDEGA RADIANTE DE RICOTA COM VAGEM E CENOURA

·     1 cenoura média picada

·     1 xícara de vagem picadinha

·     1 xícara de ricota esfarelada

·     1 colher de sopa de farinha de trigo integral

·     1 gema batida

·     1 colher de sopa de pimentão bem picadinho

·     1 colher de sopa de tomate picadinho

·     1 colher de sopa de cebola bem picada

·     Sal marinho a gosto

·     2 colheres de sopa de água

1.  Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 20 minutos.

2.  Refogue a cebola,  o pimentão e tomate na água, por 5 minutos.  Adicione a vagem e a cenoura. Mexa bem por cerca de 5 minutos. Acrescente a ricota e misture tudo.

3. Tire do fogo e deixe esfriar. Adicione a gema, a farinha de trigo integral e o sal. Misture tudo até formar uma massa única e consistente.

4.Unte uma forma com óleo de girassol. Forme bolinhas, achatando-as com as mãos, coloque-as na forma untada e leve-as ao forno, preaquecido, a 180º,  por 15 minutos.

5.Sirva-as com MOLHO DE TOMATE CASEIRO 

Dicas

· A vagem fornece alto teor de vitamina B2, além de constituir uma excelente fonte de fibras.  

·  A cenoura apresenta um dos mais altos teores de provitamina A, importante componente para a manutenção da saúde da pele, ossos, dentes, gengiva e cabelos.

· Para variar, coloque 1 xícara de repolho ralado no lugar da vagem e acrescente 1 xícara de abobrinha ralada. Neste caso, adicione mais 1 xícara de farinha de trigo integral

CAJUZINHOS

·         250 gramas de tâmaras

·         300 gramas de amendoim torrado e sem sal

·         2 colheres de sopa de cacau em pó

·         2 colheres de sopa de chia

Finalização: castanhas de caju divididas ao meio para decorar

1.Se as tâmaras estiverem secas, coloque-as na água por cerca de 30 minutos para hidratarem.

2.Coloque no processador as tâmaras e os amendoins e bata bem.

3.Em seguida, adicione o cacau e a chia.  Bata para incorporar os ingredientes.

4.Pegue pequenos pedaços da massa formada e, com o auxílio das mãos, monte docinhos em forma de cajuzinhos.

5.Finalize, colocando meia castanha em cada docinho, para formar o cabinho do cajuzinho.

6.Conserve-os por 7 dias, na geladeira, em recipiente fechado.

REPOLHO SUCULENTO COM CENOURAS

·   3 dentes de alho picados

·   1 cebola média picada

·  2 colheres de chá de ervas secas (opcional, mas dá um ótimo sabor)

·   1 pitada de sal marinho

·   ½ repolho médio cortado em tirinhas finas

·   1 cenoura em tiras cozida no vapor

·   2 colheres de sopa de azeite de oliva

1. Coloque a cebola para refogar no azeite, junto com o tempero seco. Acrescente o alho e deixe dourar.
2. Coloque o repolho e incorpore até ele murchar, mexendo sempre. Tampe e deixe 15 minutos (Não precisa adicionar água). Adicione o sal a gosto.
3. Não deixe o repolho ficar muito mole. Ele deve ficar firme e crocante.
4. Desligue o fogo, acrescente as cenouras cozidas e regue com um filete de azeite.

Dicas

• O segredo deste delicioso acompanhamento é que o repolho deve ficar com a textura firme. Se deixá-lo amolecer, o sabor não fica tão gostoso.
• Se desejar, pode adicionar um pouco de coentro picado bem miudinho, junto com os outros temperos.
• Pode colocar, para variar, azeitonas pretas fatiadas, cenoura ralada ou milho.
• Para variar o sabor acrecente uma colher de sopa de molho shoyo.

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CANELONES DE BERINJELA COM MOLHO SUAVE DE TOMATE

Uma entrada leve e muito gostosa!

Para os rolinhos

·  3 berinjelas cortadas em tiras longitudinais

·  200 gramas de mussarela de búfala cortadas em tiras largas

Para o molho

·  4 colheres de sopa de azeite extra virgem

·  2 dentes de alho bem picados

·  2 xícaras de tomate picados sem sementes nem peles

·  Manjericão picado a gosto

·  ½ colher de chá de sal marinho

1.Coloque as tiras de berinjelas em um escorredor, salpique-as com um pouco de sal e deixe-as repousar por 30 minutos até retirar o amargo. Lave-as e seque-as bem.

2. Unte uma grelha com um pouco de azeite. Grelhe as tiras de berinjelas por uns 2 minutos de cada lado. Quando esfriar um pouco, disponha sobre cada tira de berinjela, uma fatia de mussarela. Enrole cada uma pelo comprimento e espete-as com um palito.  Reserve-as.

3.Prepare o molho: coloque o azeite em uma frigideira e acrescente o alho, os tomates e o sal. Refogue tudo por uns 5 minutos. Acrescente o manjericão.

4.Disponha os canelones em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno por 8 minutos ou até aquecer bem, para derreter o queijo Transfira-os para um pirex, regue com o molho e sirva imediatamente.

Dica: Substitua as berinjelas por abobrinhas.

FAROFA DE SOJA CROCANTE

·         2 xícaras de soja texturizada pequena

·         2 xícaras de farinha de mandioca

·         2 dentes alho bem picados

·         1 cebola grande bem picada

·         Azeite ou óleo de girassol o quanto baste

·         Sal marinho a gosto

1. Cubra todo o fundo de uma frigideira grande com azeite (ou óleo) e aqueça bem. Refogue a cebola e o alho rapidamente. Coloque, em pequenas porções, as proteínas de soja e mexa, por alguns minutos, até que estejam douradinhas e crocantes. Prove para verificar o ponto.

2. Quando estiverem crocantes, junte, na mesma frigideira, a farinha de mandioca e mexa por uns 2 minutos. Desligue e sirva.