COPINHOS DE CHOCOLATE COM CREME DE AMENDOIM

·  450 gramas de chocolate meio amargo (mínimo de 60% de cacau)

·  200 gramas de creme ou manteiga de amendoim caseira

1.   Derreta o chocolate em banho maria.

2.   Despeje uma porção de chocolate derretido em um copinho.

3.   Coloque uma colherada do creme de amendoim no centro.

4.   Cobra com mais uma porção do chocolate derretido.

5.   Leve para a geladeira por, no mínimo, 30 minutos.

Dicas

·         Finalize com morangos ou kiwis fatiados.

·         Se desejar uma preparação mais doce, acrescente à manteiga de amendoim, uma colher de sopa de agave.

BOM BOCADO DE LEGUMES

·    ½ xícara de quinoa

·    4 ovos inteiros batidos levemente

·    1 xícara de brócolis cozidos e picados (folhas, talos e flores)

·    ¾ de xícara de queijo minas frescal picadinho

·    ½ xícara de cebola roxa picadinha

·    ½ xícara de tomates cereja picadinhos

·    ½ xícara de pimentão vermelho, cortado em cubos

·    ½ xícara de pimentão verde, cortado em cubos

·    1 dente de alho picado

·     Sal marinho e pimenta do reino a gosto

1. Cozinhe a quinoa em 1 xícara de água quente por cerca de 15 minutos, até que o grão fique  translúcido e a água seja absorvida. Retire do fogo e reserve.

2. Em uma tigela grande, coloque os ovos batidos, o brócolis, o queijo, a cebola, os tomates, os pimentões e o alho.

3. Adicione a quinoa cozida e misture para incorporar todos os ingredientes. Tempere com sal marinho e pimenta a gosto. 

4.Unte forminhas de muffin, levemente, com óleo de girassol. Coloque uma porção da mistura em cada forminha até preenchê-la.

5. Asse por 20 a 25 minutos em forno preaquecido a 180º.

Dica: Substitua os legumes utilizados. Ótimas opções são: milho, cenoura ralada, couve picadinha, palmito, vagens, couve flor, cogumelos.

BARRINHA CEREAL CASEIRA

* sem glúten e lactose

·  1 e ¼ de xícara de aveia sem glúten em flocos grandes (pode usar a versão sem glúten)

·  ¼  xícara de amendoins torrados cortados ao meio (ou amêndoas, castanhas do para ou caju)

·  1 colher de chá de chia

·  ¼ de xícara de sementes de linhaça dourada ou girassol

·   20 ml de óleo de coco

·   20 ml de de óleo de girassol

·   40 ml de mel ou agave

·   3 colheres de sopa de açúcar mascavo peneirado

·   ¼  de xícara de frutas secas (passas, damascos picados, gojiberry etc)

·   ¼ de xícara de chocolate amargo picado ou nibss de cacau

1. Coloque a aveia e os amendoins em uma assadeira e leve para tostar em forno preaquecido à 180C por 10 minutos.

2. Enquanto isso, aqueça em uma panela o mel, a chia, o açúcar mascavo e os óleos de coco e girassol Assim que esquentar, e os ingredientes estiverem bem incorporados, desligue o fogo e reserve.

3. Em uma vasilha, misture a aveia com os amendoins ao líquido esquentado.

4. Acrescente as sementes de linhaça (ou girassol) e as frutas secas. Agregue todos os ingredientes até que forme uma massa consistente e úmida.

5. Espere esfriar e junte o chocolate para que não derreta.

6. Transfira a mistura para uma assadeira quadrada (21cm) untada com papel manteiga (ou óleo) e pressione bem para que a massa fique bem compacta.

7. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar as barrinhas.

Dicas

·    Coloque outros flocos no lugar dos de aveia, tais como flocos de quinoa ou amaranto.

·    Dura 5 dias na geladeira.

TORTINHAS DE BATATA DOCE COM CEBOLAS AGRIDOCES

* sem glúten e lactose

·   1 xícara de batata doce cozida e amassada

·   2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada ou marrom

·   4 colheres de sopa de flocos de amaranto ou quinoa

·   4 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem

·   1 colher de chá rasa de sal marinho

·   1 cebola roxa grande cortada em tiras finas

·   2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

·   1 colher de sopa de açúcar mascavo peneirado

·   Óleo de girassol para untar

1. Misture a batata doce com a farinha de linhaça, os flocos de amaranto, 2 colheres de chá de azeite de oliva e 1 colher de chá de sal marinho. Modele a mistura, com as mãos, até que fique como uma massa de modelar, macia, firme e homogênea.

2. Unte, com um pincel, forminhas de fundo removível, com óleo de girassol, para que a massa não grude na forma.

3. Forre as forminhas com a massa e leve para assar em forno preaquecido, a 200º, por cerca de 20 minutos. Reserve.

4. Em uma panela, coloque as 2 colheres de chá restantes de azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo e uma pitada de sal marinho. Coloque a cebola.

5. Mexa por uns 5 minutos até que a cebola fique quase transparente e o vinagre balsâmico se reduza. Forre a massa com a cebola e sirva a torta.

Dicas:

·Troque a batata doce por inhame ou aipim cozidos e amassados.

·Substitua a cebola por berinjelas refogadas com pimentão vermelho.

ALMÔNDEGA RADIANTE DE RICOTA COM VAGEM E CENOURA

·     1 cenoura média picada

·     1 xícara de vagem picadinha

·     1 xícara de ricota esfarelada

·     1 colher de sopa de farinha de trigo integral

·     1 gema batida

·     1 colher de sopa de pimentão bem picadinho

·     1 colher de sopa de tomate picadinho

·     1 colher de sopa de cebola bem picada

·     Sal marinho a gosto

·     2 colheres de sopa de água

1.  Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 20 minutos.

2.  Refogue a cebola,  o pimentão e tomate na água, por 5 minutos.  Adicione a vagem e a cenoura. Mexa bem por cerca de 5 minutos. Acrescente a ricota e misture tudo.

3. Tire do fogo e deixe esfriar. Adicione a gema, a farinha de trigo integral e o sal. Misture tudo até formar uma massa única e consistente.

4.Unte uma forma com óleo de girassol. Forme bolinhas, achatando-as com as mãos, coloque-as na forma untada e leve-as ao forno, preaquecido, a 180º,  por 15 minutos.

5.Sirva-as com MOLHO DE TOMATE CASEIRO 

Dicas

· A vagem fornece alto teor de vitamina B2, além de constituir uma excelente fonte de fibras.  

·  A cenoura apresenta um dos mais altos teores de provitamina A, importante componente para a manutenção da saúde da pele, ossos, dentes, gengiva e cabelos.

· Para variar, coloque 1 xícara de repolho ralado no lugar da vagem e acrescente 1 xícara de abobrinha ralada. Neste caso, adicione mais 1 xícara de farinha de trigo integral

CAJUZINHOS

·         250 gramas de tâmaras

·         300 gramas de amendoim torrado e sem sal

·         2 colheres de sopa de cacau em pó

·         2 colheres de sopa de chia

Finalização: castanhas de caju divididas ao meio para decorar

1.Se as tâmaras estiverem secas, coloque-as na água por cerca de 30 minutos para hidratarem.

2.Coloque no processador as tâmaras e os amendoins e bata bem.

3.Em seguida, adicione o cacau e a chia.  Bata para incorporar os ingredientes.

4.Pegue pequenos pedaços da massa formada e, com o auxílio das mãos, monte docinhos em forma de cajuzinhos.

5.Finalize, colocando meia castanha em cada docinho, para formar o cabinho do cajuzinho.

6.Conserve-os por 7 dias, na geladeira, em recipiente fechado.

REPOLHO SUCULENTO COM CENOURAS

·   3 dentes de alho picados

·   1 cebola média picada

·  2 colheres de chá de ervas secas (opcional, mas dá um ótimo sabor)

·   1 pitada de sal marinho

·   ½ repolho médio cortado em tirinhas finas

·   1 cenoura em tiras cozida no vapor

·   2 colheres de sopa de azeite de oliva

1. Coloque a cebola para refogar no azeite, junto com o tempero seco. Acrescente o alho e deixe dourar.
2. Coloque o repolho e incorpore até ele murchar, mexendo sempre. Tampe e deixe 15 minutos (Não precisa adicionar água). Adicione o sal a gosto.
3. Não deixe o repolho ficar muito mole. Ele deve ficar firme e crocante.
4. Desligue o fogo, acrescente as cenouras cozidas e regue com um filete de azeite.

Dicas

• O segredo deste delicioso acompanhamento é que o repolho deve ficar com a textura firme. Se deixá-lo amolecer, o sabor não fica tão gostoso.
• Se desejar, pode adicionar um pouco de coentro picado bem miudinho, junto com os outros temperos.
• Pode colocar, para variar, azeitonas pretas fatiadas, cenoura ralada ou milho.
• Para variar o sabor acrecente uma colher de sopa de molho shoyo.