CHIPS DE INHAME

 

Lá pela década de 80, experimentei no Rio de Janeiro, em uma loja de produtos naturais, chips crocantes de inhame.  Naquela época esse importante caule amiláceo, era utilizado, geralmente, cozido no café da manhã. Porém, atualmente, ele é uma grande estrela na cozinha saudável, participando da confecção de inúmeros e deliciosos pratos doces e salgados. Esses chips são um arraso!

·         1 inhame médio

·         Sal marinho a gosto

·         1 colher de sopa de azeite de oliva

·         Ervas secas: orégano, tomilho, alecrim etc. (opcional)

1. Descasque os inhames e, com o auxílio de um mandolim, corte-o em fatias bem finas.

2.  Transfira todas as fatias para uma vasilha grande, com água e sal marinho.

3. Deixe de molho por cerca de 30 minutos. Se ainda estiverem muito pegajosas, mude a água e deixe-as de molho por mais 10 minutos.

4.  Escorra as fatias e seque-as bem com um pano de prato limpo.

5. Em outra tigela, misture as fatias de inhame com o sal, azeite e ervas (se desejar).

6. Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha cada fatia de inhame, lado a lado.

7. Pré-aqueça o forno a 180º e asse por cerca de 15 a 20 minutos, até que estejam douradas e secas.

8. Espere esfriar para ficarem mais crocantes e guarde-as em potinhos hermeticamente fechados por 5 dias (se sobrar!)

QUIBE VEGETARIANO CROCANTE

 

Depois de experimentar inúmeras receitas de quibes vegetarianos, finalmente, descobri o segredo para que o quibe fique bem sequinho e crocante: não hidratar o quibe para trigo! Assim, o quibe fica bem sequinho, com uma textura agradável, macio por dentro e irresistível por fora. 

·         500 gramas de batata inglesa ou doce (cerca de 4 batatas inglesa médias)

·         250 gramas de trigo para quibe

·         1 cebola média bem picadinha

·         1/2 maço de hortelã picadinha

·         ½ maço de coentro ou salsinha

·         100 ml de azeite de oliva

·         Suco de um limão (opcional)

·         Sal marinho e pimenta do reino a gosto

1. Cozinhe as batatas, com casca, para que não fiquem muito encharcadas e a casca solte facilmente. Quando estiverem cozidas, escorra a água e quando estiverem mornas, retire a casca e amasse bem, formando um purê.

2.   Adicione o trigo para quibe, aos poucos, depois a cebola, o azeite de oliva e os temperos.

3.  Incorpore os ingredientes, até que se forme uma massa macia e modelável. Se necessário, acrescente mais azeite ou água.

4.  Forme quibes com as mãos e coloque-os em uma assadeira ou pirex. Leve ao congelador por uns 30 minutos para que firmem.

5.  Leve para assar, no forno, preaquecido a 180º por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem dourados. No meio do tempo vire os quibes.

6.  Asse-os no airfryer frite-os.

Dicas

·         Se for assar no forno deixe a massa mais úmida e no airfryer mais seca.

·         Se desejar, recheei os quibes com ricota mistura com ervas ou cebola picadinha ou com proteína de soja temperada.

COOKIE MACIO E IRRESISTIVEL

·            6 colheres de sopa de açúcar demerara

·         5 colheres de sopa de açúcar mascavo peneirado

·         2 xicaras de farinha de trigo branca*

·         1 colher de sopa de melaço

·         4 colheres de sopa de óleo de girassol

·         6 colheres de sopa de leite(pode ser sem lactose ou leite vegetal)

·         ½ colher de sopa de fermento em pó

·         1 pitada de sal marinho

1.  Em uma vasilha, coloque os açúcares, acrescente o óleo de girassol, o leite, o melaço e a pitada de sal marinho. Misture os ingredientes com um fouet ou colher.

2.  Adicione a farinha de trigo, aos poucos, e por último o fermento, mexendo com o auxílio de uma colher de sopa.

3.  Molhe as mãos com um pouco de óleo para ajudar a trabalhar a massa, pois a mesma é um pouco pegajosa (pode usar uma luva também).

4.  Unte uma forma com um pouco de óleo e pré-aqueça o forno a 180º. Fome bolas médias e achate-as, colocando-as na assadeira.

5.  Asse por 20 a 25 minutos até ficarem dourados. Cuidado para não queimarem. Eles saem do forno um pouco moles, mas ficam mais firmes após esfriarem. Rede 12 cookies grandes.

Dicas

·   Se desejar, utilize 1 xicara de farinha de trigo integral e uma de farinha de trigo branca. Neste caso, coloque na receita, mais 2 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de leite.

·  Para fazer cookies de chocolate adicione, à massa pronta, gotas ou raspas de chocolate a 60%. Também, pode colocar passas, damascos, tâmaras, nozes ou castanhas picados.

SOPA DE BETERRABA COM LEITE DE COCO

 

Hoje foi o dia de preparar as sopas para congelar para o mês. Geralmente, cozinho 4 tipos diferentes de sopas e congelo para que possa ter, sempre, um estoque à disposição. Hoje foram a creme de abóbora com brócolis, de ervilha, de feijão verde com legumes e de beterraba. Tinha 2 beterrabas que já estavam bem maduras, então, pensei em fazer uma sopa diferente. Uma sopa tradicional com beterraba leva creme de leite, mas quis variar e resolvi usar leite de coco que tinha na geladeira. Ficou muito bom, com um leve sabor de coco contrastando com a doçura da beterraba. Vale a pena experimentar! 

·         2 beterrabas cortadas em cubos

·         1 colher de sopa de manteiga ghee ou azeite de oliva

·         1 cebola média picadinha

·         2 a 3 colheres de sopa de leite de coco

·         Água o quanto baste

·         Sal marinho a gosto

1.      Em uma panela média funda, coloque a manteiga ghee para derreter ou o azeite de oliva. Refogue a cebola picadinha por uns 3 minutos. Adicione as beterrabas em cubos e misture. Tempere com sal marinho a gosto. Cozinhe com 3 minutos.

2.      Coloque água que cubra as beterrabas e mais uns 3 dedos. Acerte o sal.

3.      Cubra a panela e deixe cozinhar até que as beterrabas fiquem macias (depende do quanto elas estão maduras).

4.      Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque as beterrabas no liquidificador com o leite de coco e bata bem até que se forme um creme homogêneo e liso.

5.      Se desejar, sirva com cebolinha picadinha.

MOLHO AGRIDOCE PARA SALADAS

 

Este molho eu utilizo no dia a dia, pois, além de delicioso é muito fácil de preparar.

·         6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

·         1 colher de sopa rasa de melaço

Bata vigorosamente os ingredientes até que fiquem bem incorporados. Conserve na geladeira por até 5 dias.

BOLO LEVE DE MAÇÃ

 Massa

·         1 e ½ xícara de farinha de trigo branca peneiradas

·         ½ xícara de farinha de trigo integral peneirada

·         1 xícara de açúcar demerara

·         ½ colher de chá de canela em pó

·         1 colher de sopa de sementes de linhaça

·         ½ colher de há de bicarbonato de sódio

·         1 colher de sopa de fermento químico

·         1 e ½ xícara de leite desnatado (ou leite vegetal ou suco de laranja ou maçã)

·         ½ xícara de óleo de girassol

·         1 colher de sopa de suco de limão

·         Raspas de um limão

Cobertura

·         3 maçãs grandes cortadas com cascas cortadas em fatias finas

·         1 colher de sopa de açúcar mascavo

·         Canela em pó a gosto

 

1.  Em uma vasilha média, misture os ingredientes secos: farinhas, açúcar demerara, canela em pó, linhaça, bicarbonato e fermento em pó. Incorpore os ingredientes. Reserve.

2.  Em outro recipiente, bata o óleo, o leite e o leite (ou suco).

3.  Agregue a mistura líquida aos ingredientes secos e com o auxílio de uma colher ou fouet mexa bem, até que se forme uma massa homogênea. Adicione as raspas de limão e incorpore.

4.  Em uma vasilha, misture a canela e o açúcar mascavo com as fatias de maçã.

5. Unte uma forma redonda com cerca de 25 cm com óleo de girassol e farinha de trigo. Coloque a massa e espalhe por todo o recipiente. Arrume as fatias de maçã em cima da massa formando círculos.

6. Leve para assar em forno preaquecido a 180º por cerca de 50 a 60 minutos. Verifique com o palito se o bolo está assado.

Dica: Substitua a maçã por pera ou ameixas frescas

TORTA LEVE E CROCANTE DE MAÇÃ

 

Farofa

·         1 e ½ xícaras de aveia em flocos médios

·         1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral

·         ¾ a 1 xícara de açúcar mascavo peneirado(depende do seu gosto)

·         1/2 xícara de óleo de girassol (se necessário acrescente um pouco mais de óleo, o que vai depender do teor de fibras contido na farinha de trigo integral)

 

Recheio

·         4 a 5 maçãs médias

·         3 colheres de sopa de açúcar mascavo peneirado

·         2 colheres de sopa de manteiga ghee ou óleo de girassol

·         Suco de 1 limão

·         ½ colher de chá de canela em pó

 

Como preparar

 

Farofa:

Misture todos os ingredientes secos.  Acrescente o óleo, aos poucos, e, com o auxílio das pontas dos dedos, vá formando uma farofa. O ponto ideal é quando se formar uma farofa úmida. Se necessário, acrescente mais um pouco. Divida a farofa em 3 partes. Reserve.

 

Recheio:

Corte as maçãs em fatias não muito finas. Coloque-as em uma vasilha e adicione o suco de limão, a canela em pó e o açúcar mascavo. Incorpore todos os ingredientes. Em uma frigideira, derreta a manteiga (ou coloque o [óleo de girassol). Adicione a mistura com as maças e deixe cozinhar por uns 5 minutos.

 

Montagem:

Unte um pirex retangular de cerca de 25 cm com óleo de girassol. Polvilhe, com 1/3 da farofa, o fundo, sem apertar com as mãos. Cubra com metade das fatias maçãs, uma ao lado da outra. Cubra com 1/3 da farofa sem apertar. Repita a operação com o resto das maças. Cubra com o restante da farofa, sem apertar.

Asse a torta em forno médio, preaquecido, por cerca de 50 minutos, até dourar a parte de cima. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

           

Dicas

·         Conserve esta deliciosa e substancial torta, na geladeira, por 4 dias.

·         Se desejar adicione passas ou pedaços de ameixas às maçãs.

BOLINHOS MACIOS DE GRÃO DE BICO COM BATATA DOCE

Massa

·         1 xicara de grão de bico cozido

·         2 xícaras de batata doce picada cozida

·         1 colher de chá rasa de cúrcuma em pó

·         Sal marinho a gosto

Recheio

·         1 xícara de peito de frango cozido e picado

·         1 cebola pequena picadinha

·         ½ pimentão picadinho

·         1 tomate médio picadinho

·         1 colher de sopa de azeite de oliva

·         ½ colher de chá de urucum em pó (opcional, mas dá uma cor bonita ao recheio)

·         Sal marinho e pimenta do reino a gosto

 

1. Bata, no processador, os ingredientes da massa até que se forme uma massa homogênea e macia.

2.  Retire a massa do processador e forme uma bola. Reserve.

3.  Para o recheio, em uma frigideira, dissolva a cúrcuma no azeite de oliva. Refogue a cebola picadinha por 3 minutos. Adicione o pimentão e o tomate. Misture.

4.  Acrescente o peito de frango picado, tempere com o sal marinho e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 5 minutos com a panela tampada. Se necessário, acrescente um pouco de água, para que o recheio não fique seco. Espere esfriar por 15 minutos.

5.  Forme bolas médias, com as mãos, achate-as, formando uma espécie de canoa. Coloque um pouco de recheio, no meio e feche as bordas.

6.  Pré-aqueça o forno por 15 minutos a 180º. Coloque as bolas em uma assadeira, untada com óleo de girassol. Asse por 40 a 45 minutos. Vire as bolas na metade do tempo. Estão prontas quando se forma uma crosta levemente rachada na superfície das bolas.

7.   Pode congelar por 30 dias.

Dica: varie o recheio(atum, bacalhau, salmão, legumes) e os temperos (coentro picadinho, páprica, manjericão, alho em pó etc)

SOPA CREMOSA DE FEIJÃO VERDE COM LEGUMES

 

Sou apaixona por feijão verde. No meu e-book de Sopas Saudáveis (vendas aqui no blog) já criei uma sopa com feijão verde, trigo em grão e legumes. Mas, como tinha em casa um pouco de feijão verde, uma batata doce e legumes, resolvi testar outra versão. Saiu muito boa, cremosa, revigorante e saborosa. Vale a pena experimentar!

 

·         2 xícaras de feijão verde

·         1 xícara de vagem picadinha

·         1 xícara de cenoura picadinha

·         1 xícara de batata doce picadinha

·         1 cebola picada

·         1 tomate picado

·         ½ pimentão picadinho

·         3 colheres de sopa de coentro picadinho

·         1 colher de chá de sal marinho

·         1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de girassol

·         ½ colher de chá de urucum em pó

·         Pimenta do reino a gosto

·         Água quente o quanto baste

1.      Em uma panela grande, coloque o azeite ou óleo e misture o urucum em pó. Salteie a cebola por 2 minutos e, em seguida, adicione o tomate e o pimentão.  

2.      Acrescente o feijão, a cenoura, a vagem e a batata doce e tempere com o sal e a pimenta. Agregue todos os ingredientes e acrescente o coentro.

3.      Coloque água quente o bastante para cobrir os ingredientes e adicione um pouco mais de água para que o caldo seja suficiente para não secar a preparação. Deixe cozinhar em torno de 20 minutos com a panela tampada. Se necessário acrescente um pouco mais de sal marinho.

4.      Após o cozimento, deixe esfriar um pouco. Retire, então, 2 xícaras e bata bem no liquidificador. Adicione o conteúdo batido a sopa, mexendo, vigorosamente, para que os ingredientes se incorporem e ela adquira uma textura mais espessa.

 

Dica: Se durante o cozimento a sopa secar, acrescente um pouco mais de água.