· ½ xícara de quinoa
· 4 ovos inteiros
batidos levemente
· 1 xícara de
brócolis cozidos e picados (folhas, talos e flores)
· ¾ de xícara de
queijo minas frescal picadinho
· ½ xícara de
cebola roxa picadinha
· ½ xícara de
tomates cereja picadinhos
· ½
xícara de pimentão vermelho, cortado em cubos
· ½
xícara de pimentão verde, cortado em cubos
· 1
dente de alho picado
· Sal
marinho e pimenta do reino a gosto
1. Cozinhe a quinoa em 1
xícara de água quente por cerca de 15 minutos, até que o grão fique translúcido e a água seja absorvida. Retire
do fogo e reserve.
2. Em uma tigela grande,
coloque os ovos batidos, o brócolis, o queijo, a cebola, os tomates, os
pimentões e o alho.
3. Adicione a quinoa cozida
e misture para incorporar todos os ingredientes. Tempere com sal marinho e
pimenta a gosto.
4.Unte forminhas de
muffin, levemente, com óleo de girassol. Coloque uma porção da mistura em cada
forminha até preenchê-la.
5. Asse por 20 a 25 minutos
em forno preaquecido a 180º.
Dica: Substitua
os legumes utilizados. Ótimas opções são: milho, cenoura ralada, couve
picadinha, palmito, vagens, couve flor, cogumelos.
