ALMÔNDEGA RADIANTE DE RICOTA COM VAGEM E CENOURA

·     1 cenoura média picada

·     1 xícara de vagem picadinha

·     1 xícara de ricota esfarelada

·     1 colher de sopa de farinha de trigo integral

·     1 gema batida

·     1 colher de sopa de pimentão bem picadinho

·     1 colher de sopa de tomate picadinho

·     1 colher de sopa de cebola bem picada

·     Sal marinho a gosto

·     2 colheres de sopa de água

1.  Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 20 minutos.

2.  Refogue a cebola,  o pimentão e tomate na água, por 5 minutos.  Adicione a vagem e a cenoura. Mexa bem por cerca de 5 minutos. Acrescente a ricota e misture tudo.

3. Tire do fogo e deixe esfriar. Adicione a gema, a farinha de trigo integral e o sal. Misture tudo até formar uma massa única e consistente.

4.Unte uma forma com óleo de girassol. Forme bolinhas, achatando-as com as mãos, coloque-as na forma untada e leve-as ao forno, preaquecido, a 180º,  por 15 minutos.

5.Sirva-as com MOLHO DE TOMATE CASEIRO 

Dicas

· A vagem fornece alto teor de vitamina B2, além de constituir uma excelente fonte de fibras.  

·  A cenoura apresenta um dos mais altos teores de provitamina A, importante componente para a manutenção da saúde da pele, ossos, dentes, gengiva e cabelos.

· Para variar, coloque 1 xícara de repolho ralado no lugar da vagem e acrescente 1 xícara de abobrinha ralada. Neste caso, adicione mais 1 xícara de farinha de trigo integral

CAJUZINHOS

·         250 gramas de tâmaras

·         300 gramas de amendoim torrado e sem sal

·         2 colheres de sopa de cacau em pó

·         2 colheres de sopa de chia

Finalização: castanhas de caju divididas ao meio para decorar

1.Se as tâmaras estiverem secas, coloque-as na água por cerca de 30 minutos para hidratarem.

2.Coloque no processador as tâmaras e os amendoins e bata bem.

3.Em seguida, adicione o cacau e a chia.  Bata para incorporar os ingredientes.

4.Pegue pequenos pedaços da massa formada e, com o auxílio das mãos, monte docinhos em forma de cajuzinhos.

5.Finalize, colocando meia castanha em cada docinho, para formar o cabinho do cajuzinho.

6.Conserve-os por 7 dias, na geladeira, em recipiente fechado.