BISCOITOS DE COCO PARA LUISA

Testando biscoitos e cookies para minha amada neta Luísa. Quando ela estiver maior vamos preparar muitas delícias juntas!

·         1 e ¼ de xícara de farinha de trigo integral

·         1/2 xícara de óleo de girassol

·         1 xícara de açúcar mascavo peneirado

·         1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

·         1/2 colher de chá de sal marinho

·         1 e 1/3 xícara de coco ralado

·         1/2 xícara de leite de coco

1.      Bata o óleo de girassol e o açúcar mascavo até que se forme uma mistura homogênea.

2.      Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal marinho. Adicione esses ingredientes à mistura líquida e incorpore bem.

3.      Junte o coco ralado e o leite de coco e misture novamente, até que se forme uma massa úmida e macia.

4.      Molde biscoitos, formando pequenas bolas e depois, achatando-as entre as mãos.

5.      Coloque-os em uma assadeira untada e leve-os para assar, em forno preaquecido, a 180º, por cerca de 15 minutos. Não deixe assar demais, pois os biscoitos devem ficar macios e não duros.

6.      Após esfriarem, conserve-os em um recipiente fechado por até 5 dias. Pode congelá-los por 30 dias. Rende 24 biscoitos médios.

CREME DE PALMITO COM ERVILHAS

·         400 gramas de palmito picado

·   3 dentes de alho picados

·   ½  cebola média picada

·   4 xícaras de caldo de legumes ou galinha caseiros

·   1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

·   2 colheres de sopa de amido de milho misturadas em ½  xícara de água

·   ½ xícara de salsinha picada

·   6 folhas de manjericão picadas

·   Sal marinho a gosto

·   1 xícara de ervilhas congeladas cozidas (opcional)

1. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e depois o alho,  por 5 minutos, até ficarem levemente dourados.

2. Acrescente o palmito, tempere com sal e refogue por alguns minutos. Adicione as 4 xícaras de caldo. Quando estiver fervendo, incorpore o amido dissolvido na água, misture e deixe engrossar.

3. Desligue o fogo. Acrescente a ervilha (se desejar), a salsinha e o manjericão picados e misture. Sirva e delicie-se!

Dica: se desejar, reserve alguns pedaços de palmito inteiros, para finalizar a preparação.

PUDIM DE MANGA COM COCO

Sobremesa leve de domingo

2 xícaras de leite de coco caseiro⠀

• 1 colher de sopa de ágar ágar em pó(gelatina de origem vegetal preparada a base de algas)

• 1 colher de sopa de amido de milho

• 2 colheres de sopa de açúcar demerara (ou mascavo peneirado)⠀

• 2 mangas grandes

• 5 a 6 colheres de sopa de mix de sementes ou granola moída grosseiramente

• ½ colher de chá de essência de baunilha (opcional)

1. Dissolva o ágar ágar, o amido de milho e o açúcar demerara no leite de coco. Coloque a mistura em uma panela média e leve ao fogo baixo, mexendo, sem parar, para não empelotar.

2. Deixe levantar fervura e continue mexendo por mais 5 a 7 minutos em fogo baixo, até que engrosse.

3. Retire do fogo e distribua a mistura em potinhos individuais médios. Leve para gelar por uns 15 minutos.

4. Descasque as mangas, retire o caroço e processe em um processador ou liquidificador até que forme um purê.⠀

5. Coloque o purê de manga, por cima da mistura e leve para gelar por cerca de 1 hora.

6. Na hora de servir, cubra com o mix de sementes ou a granola moída.

Dicas
• Rende 5 a 6 potinhos.
• Para os que têm restrição à açúcar, substitua por adoçante (stévia ou xilitol).