FILÉS DE TILÁPIA À MODA TAILANDESA

Receita do almoço de hoje, aproveitando umas batatas doces do café da manhã preparei:

• 800 gramas de filé de tilápia
• 3 cebolas roxas cortadas em anéis delicados
• 3 dentes de alho picados
• 2 batatas doces médias
• 2 colheres de sopa de cúrcuma (também chamado açafrão da terra ou falso açafrão)
• 200 ml de leite de coco (de preferência caseiro)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de um limão médio
• 1 xícara de coentro ou salsinha
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

1. Corte os filés em pedaços médios e tempere-os com o alho, a pimenta e o suco de limão. Deixe descansar por umas 3 horas.
2. Cozinhe as batatas doces com um pouco de sal em torno de 10 minutos. Elas devem ficam firmes. Corte-as em fatias médias. Reserve-as.
3. Coloque o azeite de oliva em uma panela, adicione as cebolas e refogue-as por uns 3 minutos. Acrescente o leite de coco e a cúrcuma e misture bem.
4. Deixe cozinhar o caldo por uns 5 minutos. Acrescente o coentro.
5. Em um pirex, coloque uma camada de caldo. Forre com o peixe e, em seguida, com as batatas. Se necessário, forme mais uma camada. Finalize com o resto do caldo.
6. Asse em forno médio, preaquecido, durante 30 a 40 minutos ou até que o peixe e a batata estejam macios.

Dicas

* O peixe costuma desprender um pouco de água durante o cozimento.
* Se desejar, coloque fatias de pimentão verde ou vermelho, no caldo de leite de coco.
* Se apreciar o gosto mais picante, substitua uma das colheres de cúrcuma por curry.
* Substitua as batatas doces por chuchus (não precisa cozinhar antes), batatas inglesas ou inhame.

CAPONATA DE BERINJELA CLÁSSICA

·        1 berinjela cortada em quadradinhos

·        ½ xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos

·        ½ xícara de passas pretas

·        3 colheres de sopa de azeitonas verdes ou pretas picadas

·        1 cebola grande picadinha

·        2 dentes de alho picadinhos

·        2 colheres de chá de sal marinho

·        3 colheres de sobremesa de vinagre de maçã

·        3 colheres de sopa de azeite de oliva

·        Orégano a gosto

1.Coloque as berinjelas em um escorredor com um pouco de sal, por 30 minutos para retirar o amargo. Escorra em seguida e seque com papel absorvente.

2.Em uma vasilha grande misture o alho, o vinagre, o sal, o orégano e o azeite. Bata um pouco para que incorporem bem. Acrescente, aos poucos, os outros ingredientes para que fiquem úmidos e perfeitamente integrados.

3.Forre uma assadeira média com esta mistura e regue-a com um pouco de azeite.

4.Cubra com papel alumínio e leve-a para assar em forno preaquecido à 180º por 40 minutos. Depois retire o papel e deixar terminar de assar por mais 20 minutos. Reserve.

5.Sirva com entrada ou acompanhamento de frango ou peixe grelhados.

TORTA DE BISCOITOS COM CACAU E AMENDOIM

Ingredientes

·  1 xícara de pasta de amendoim

·   ⅔ xícara de melaço de cana

·   ¼ de xícara de cacau em pó

·   ¼ de xícara de óleo de coco (ou girassol)

·   ½ colher de chá de sal marinho

·   2 xícaras de biscoitos de sua preferência(sem cacau) esfarelados*

Preparo

1. * Esfarele os biscoitos, pulsando-os no processador, até formar uma farofa grosseira, com pedaços maiores e menores. Não deixe triturar muito, para que a farofa fique crocante. Reserve a farofa de biscoitos.

2.Incorpore os demais ingredientes e bata no processador até formar uma massa única. Incorpore os biscoitos triturados à massa.

3. Esfarele a massa formada

4. Unte uma forma de fundo removível de 25 cm com óleo de girassol. Forre a forma com a massa, pressionando-a bem para que fique firme e forma uma camada consistente e compacta.

5.Leve para gelar por, pelo menos, 8 horas antes de servir.

TORTINHAS DE LEGUMES COM RICOTA

Massa

·         1 xícara de farinha de trigo integral

·         1/8 de colher de chá de sal marinho

·         1/3 de xícara de água morna

·         1 colher de chá de azeite de oliva

·         1/3 de xícara de sementes de girassol

Recheio

·         150 gramas de ricota esfarelada

·         1 cebola média picada

·         ½ cenoura ralada no ralo pequeno

·         1 xícara de brócolis cozido e picado

·         1 colher de sopa de azeite de oliva

·         Sal marinho a gosto

·         Orégano a gosto

Finalização

·         1 gema batida com um ½ colher de chá de água

·         1 colher de sopa de sementes de gergelim ou linhaça

Massa

1. Misture a farinha, o sal, a água morna, o azeite de oliva e as sementes de girassol em um processador de alimentos e pulse até que se forme uma massa única.

2. Estenda a massa em uma superfície enfarinhada e, se necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo integral, sovando, até que a massa forme uma bola macia.

3. Separe a massa em porções. Unte forminhas de fundo removível com um pouco de óleo de girassol.

4.  Forre cada forminha com um pouco de massa. Cubra com o recheio.

5.  Tampe as forminhas com um pouco de massa (tipo uma empada).

6.  Pincele cada tortinha com o ovo batido e polvilhe com as sementes de gergelim ou linhaça

7.  Leve ao forno preaquecido a 180º por 20 minutos.

Recheio: Refogue a cebola picada no azeite por 5 minutos. Adicione os outros ingredientes e misture bem, deixando incorporar os sabores. Reserve.