TOMATES COM HORTELÃ FRESCO

Delicadeza refrescante: tomates com hortelã fresco

ALMÔNDEGAS DE ABOBRINHA

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2 abobrinhas médias

1 ovo grande levemente batido

1 xícara de queijo ricota esfarelada

1 xícara de farinha de rosca

1 colher de sopa de orégano seco

3 colheres de sopa de manjericão fresco picado

3 colheres de sopa de coentro fresco picado

1/2 colher de sopa de sal marinho

½ colher de chá de pimenta do reino

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 cebola média, cortada em cubos pequenos

3 dentes de alho bem picados

1.    Remova as extremidades das abobrinhas e rale-as, no ralo médio. Coloque-as em uma vasilha e salpique sal marinho, deixando-as descansar por uns 20 minutos.

2.    Exprema as abobrinhas para retirar o excesso de água, utilizando um pano limpo.

3.   Adicione os ingredientes restantes, às abobrinhas raladas e misture, até que se forme uma massa única.

4.    Forme bolinhas do tamanho de almôndegas.Unte um pirex e coloque as almôndegas.

5.   Asse-as em forno preaquecido a 180º por cerca de 30-40 minutos. Sirva-as com macarrão integral e molho de tomate caseiro (de preferência).

COZIDO DE GRÃO DE BICO COM BATATA DOCE E ESPINAFRE

Que tal uma receita nutritiva de cozido de grão de bico com batata doce e espinafre, para variar no almoço do dia a dia? Essa receita vai muito bem com um arroz branco, soltinho. Nossa querida Kátia Borques, que é Especialista em Culinária Saudável ensina como fazer. Confira:
Publicada em 16/07/2017 na Página do Facebook da Perini

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
- 1 cebola cortada em meias luas;
- 2 colheres de chá de alho picado;
- 100 gramas de batata doce descascadas e cortadas em cubos;
- 1 e ½ colher de chá de cominho em pó;
- 2 colheres de chá páprica doce, picante ou defumada;
- 400 ml de molho de tomate bem encorpado;
- 400 gramas de grão de bico cozido;
- 2 colheres de chá de açúcar demerara;
- 2 colheres de chá de mel;
- 1 maço de espinafre;
- ½ xícara de água;
- Sal marinho e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo
1. Em uma panela funda, aqueça o azeite. Refogue as fatias de cebola e depois o alho, em fogo baixo, até a cebola ficar translúcida (cerca de 5 minutos).
2. Coloque os cubos de batata doce e mexa para incorporá-los bem.
3. Adicione o cominho em pó e a páprica. Cozinhe por dois minutos para ativar as especiarias.
4. Acrescente o molho de tomate, a água e o grão de bico cozido. Adicione o açúcar e o mel e mexa bem. Tempere com sal marinho e pimenta do reino a gosto.
5. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até que a batata doce fique macia (durante este período, mexa o ensopado umas 2 vezes, para evitar que ele queime ou grude na panela). Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
6. Incorpore as folhas de espinafre, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, até que as folhas do espinafre murchem.

PURÊ MACIO DE ABÓBORA

Delicado, adocicado e macio, esse purê agrada a todos e se constitui em uma rica fonte de fibras e betacaroteno, importante antioxidante. Sirva como acompanhamento de aves e peixes.

·         600 gramas de abóbora picada em cubos médios

·         1 cebola média picadinha

·         3 dentes de alho bem picados

·         1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         Sal marinho a gosto

1.Em uma panela, refogue o azeite, a cebola picada e, em seguida, o alho picadinho, por uns 3 minutos.

2.Adicione os cubos de abóbora e tempere com o sal marinho. Incorpore os ingredientes.

3. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, para que não queime.

4.Quando a abóbora estiver macia, amasse-a com um garfo (ou mixer) até que se forme um purê macio e homogêneo.

BERINJELA A MILANESA NO FORNO

• 1 berinjela média
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca (pode ser sem glúten)
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de orégano seco
• Azeite de oliva extra virgem o quanto baste

1. Corte a berinjela em fatias finas (mais ou menos do mesmo tamanho) e polvilhe-as com sal, deixando-as de molho por 30 minutos para retirar o gosto amargo. Lave as fatias e seque-as bem, utilizando folhas de papel toalha.

2. Aqueça o forno a 220º.

3.Em uma vasilha rasa, misture a farinha de rosca, o queijo e o orégano. Empane cada fatia, pressionando-as na mistura para que grudem bem.

4.Unte uma assadeira com óleo de girassol. Coloque as fatias de berinjelas, na assadeira, separadas, para que fiquem crocantes. Regue, cada fatia, com um fio de azeite de oliva.

5.Asse-as por 10 minutos. Retire-as do forno e, com o auxílio de uma garfo, vire o lado. Asse por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Dicas

• Substitua a farinha de rosca por farinha de mandioca.
• Troque o orégano por páprica defumada, alecrim ou pimenta calabresa.
• O forno precisa estar bem quente, caso contrário a berinjela vai assar devagar e ficar murcha.

ACELGA E CENOURA REFOGADAS COM GERGELIM

Pense em uma comidinha aconchegante e saborosa! É essa receita que fiz hoje de ACELGA E CENOURA REFOGADAS COM GERGELIM

• ½ maço de acelga
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura média ralada no ralo grosso
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim tostadas e com cascas
• Pimenta do reino a gosto
• Sal marinho, se necessário (pois o shoyo já é salgado)

1.Separe as folhas de acelga, lave-as e corte-as em tiras médias. Use, inclusive, os talos centrais que são crocantes e ricos em nutrientes. Reserve.
2.Cozinhe a cenoura no vapor, por 2 minutos. Reserve.
3.Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim e refogue a cebola por 2 minutos. Crescente o alho e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
4.Em seguida, acrescente a acelga e misture bem. Aguarde as folhas começarem a murchar (cerca de 3 minutos) e junte a cenoura. Adicione o shoyu e incorpore todos os ingredientes.
5.Tempere com a pimenta do reino e o sal marinho, se necessário.Tampe a frigideira e deixe cozinhar por uns 2 minutos, até o líquido evaporar um pouco.
6.Acrescente metade do gergelim tostado, misture e sirva em seguida, com o restante do gergelim por cima.

Recordando o 1º CURSO BÁSICO DE CULINÁRIA SAUDÁVEL realizado em junho na EBAM. Dia 5 de agosto tem o 2º! Vamos preparar e degustar um almoço saudável e delicioso! Venha participar também! INSCRIÇÕES NO LINK: CURSO BÁSICO DE CULINÁRIA SAUDÁVEL

RATATOUILLE DE FORNO

·         2 xícaras de molho de tomate caseiro

·         2 berinjelas médias cortadas em fatias de 0,5cm

·         2 abobrinhas médias cortadas em fatias de 0,5cm

·         5 tomates médios cortados em fatias de 0,5cm

·         1 colher de sopa de orégano

·         20 folhas de manjericão frescas

·         Sal marinho e pimenta do reino a gosto

·         Azeite de oliva extra virgem o quanto baste

1.  Pré aqueça o forno a 180ºC.

2.  Coloque as fatias de berinjela em um escorredor, salpique com um punhado de sal, misture bem e deixe descansar por 30 minutos para desidratar. Após esse período, lave as fatias de berinjela e seque-as com um papel toalha.

3. Forre um pirex com 1 xícara do molho de tomate. Faça uma camada com as fatias de abobrinha, em seguida com as de tomates e, por último, com as de berinjelas. Repita a operação.

4.  Entre cada camada, tempere com sal, pimenta do reino, orégano e as folhas de manjericão, regando-as com um pouco de azeite de oliva. Por último, cubra com a outra xícara de molho de tomate. Regue com o azeite de oliva.

5. Cubra o pirex com papel alumínio e asse por 30 minutos. Depois desse período, suba a temperatura para 230ºC e asse por mais 20 minutos. Os ingredientes devem ficar macios.

Dicas

• Se desejar, coloque folhas frescas de manjericão na hora de servir.
• Para variar, utilize camadas com pimentões vermelho ou amarelo e cebola roxa.
• Sirva com arroz ou pão integrais, grãos (como lentilha ou grão de bico), acompanhados de uma salada de mix de folhosos.
• Esta é uma versão do ratatouille original que é feito numa panela, como um ensopado.
• Uma outra maneira interessante é criar fileiras com os 3 ingredientes. Fica muito atraente e diferente! (ver foto abaixo).