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SUBSTITUINDO O OVO NAS RECEITAS

Apesar do ovo ter ganhado, durante décadas, a injusta fama de vilão do colesterol e de inimigo número um do coração, evidências científicas modernas revelam que, na verdade, ele é um alimento rico em nutrientes e de baixa caloria (apenas 70).

Estudos recentes, realizados com um grupo que o consumia e outro não, apontou maior incidência de doenças cardíacas justamente entre as pessoas que não recorriam a esse alimento com freqüência. Conclui-se que, na verdade, os principais fatores que causam problemas cardiovasculares são o tabagismo, a obesidade e o sedentarismo. Além disso, o ovo trata-se de um dos alimentos mais completos que existem. Em relação ao valor nutritivo de sua proteína, só perde para o leite materno, sendo, inclusive, superior ao leite, ao pescado e à carne, além de constituir-se em uma fonte muito rica de energia, nutrientes, vitaminas e sais minerais.

Apesar de sua riqueza nutricional, muitas pessoas ainda preferem não introduzi-lo na sua dieta e outros, apresentam alergia alimentar ao consumi-lo. Vários alunos me perguntam como substituir o ovo, principalmente, em receitas de bolos.
Esta semana, então, sugiro duas dicas para substituir o ovo em receitas de panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos.

1. Para cada ovo utilizado na receita misture 1 colher de sopa de SEMENTES DE LINHAÇA(marrom ou dourada) moídas com 3 colheres de sopa de água. Deixe repousar por, no máximo, 2 minutos e utilize esse conteúdo para substituir UM OVO. Se a receita for muito liquida, não dissolva em água, adicione as sementes moídas, diretamente a receita.

2. Substitua cada ovo por: 2 colheres de sopa de leite de vaca ou leite vegetal, ½ colher de suco de limão e ½ colher de bicarbonato de sódio.