CREME ROSADO DE AIPIM COM BETERRABA

400 gramas de aipim

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados + 1 dente de alho picado

1 beterraba média

1 e 1/2 litro de água

1 colher rasa de sobremesa de sal marinho

1 colher de sopa de coentro picado

1 colher de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva + 1 colher de sopa

1 pote de 200ml de iogurte natural desnatado (opcional)

Pimenta do reino a gosto (opcional)

1. Descasque o aipim e corte-o em pedaços para que cozinhe mais rapidamente.

2. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e acrescente os 2 dentes de alho, a cebola, o coentro e a cebolinha. Refogue-os por cerca de 5 minutos.

3. Adicione o aipim, o sal e a água e deixe-o cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos ou até que esteja macio. Retire as fibras mais grossas do aipim.

4. Enquanto o aipim cozinha lave a beterraba e cozinhe-a, inteira, com a casca, até ficar macia. Deixe esfriar, descasque e pique. Coloque no copo do liquidificador a beterraba, o iogurte, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto, se apreciar. Bata todos os ingredientes até obter um creme ralo. Se não quiser usar o iogurte, substitua-o por um copo da água de cozimento do aipim.

5. Junte agora, no liquidificador, o aipim cozido, com um pouco de água do cozimento, ao creme e bata bem para incorporar todos os ingredientes. Se ficar grosso, vá colocando um pouco da água do cozimento, até que adquira a consistência desejada.

6. Na hora de servir, coloque um fio de azeite e, se desejar, sirva com torradinhas ou pão integral ou croutons.

Finalização: coloque o creme nas sopeiras individuais, regue com o fio de azeite e finalize com folhas de coentro bem picadinhas.

DICAS

* Você não imagina como este creme fica bonito e saboroso! O tom rosado da beterraba combina divinamente com o creme macio e de sabor levemente azedo conferido pelo iogurte.

* Quando fiz pela primeira vez, resolvi colocar uns grãos de coentro, no lugar da pimenta, quando bati o creme no liquidificador. O gosto fica suavemente picante!

* Uso muito a beterraba com a finalidade de imprimir cor as minhas preparações. Além de ser um corante natural, é rica em minerais, principalmente o ferro, atuando na produção de glóbulos vermelhos e combatendo a anemia. Possui compostos antioxidantes, como a betacianina, que fortalecem o sistema imunológico e ajudam a combater os radicais livres.

QUIBE DE BACALHAU

 SUGESTÃO PARA A SEMANA SANTA

Uma releitura do tradicional quibe de carne, em uma versão mais saudável. O bacalhau é uma fonte de ácidos graxos ômegas 3 e 6, que favorecem o sistema imunológico e contribuem para a redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos. Além disto, este alimento de fácil digestão é rico em minerais, como ferro, fósforo, magnésio e em vitaminas A, E, D, B1 e niacina, e apresenta uma baixa taxa de colesterol e gorduras. Incrementei a receita com cogumelos, os quais, também colaboram com o sistema imunológico e as castanhas do pará, uma das maiores fontes de selênio, poderoso antioxidante.

Massa

300 gramas de bacalhau dessalgado e em pedaços médios

200 gramas de trigo para quibe

1 xícara de temperos verdes picados (pode ser  uma mistura de coentro, cebolinha, hortelã)

3 dentes de alho picados

1 cebola branca picada

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Recheio

100 gramas de champignons cortados em lâminas

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola roxa em tiras finas

100 gramas de castanha do pará ou de caju picadinhas

Azeite de oliva para regar

1. Coloque o trigo para quibe de molho em bastante água, para hidratar, por, no mínimo, 20 minutos, até que ele inche.

2. Esprema-o, porém deixe que ele fique um pouco úmido. Reserve-o.

3. Coloque no processador o bacalhau em pedaços, a cebola picada, os temperos, o sal e a pimenta. Bata bem, porém não deixe que se transforme em uma pasta, pois a idéia aqui é que fique uma massa homogênea, porém com pedaços de bacalhau ainda aparentes.

4. Abra o processador e adicione o trigo. Feche e bata novamente. Reserve.

5. Em uma frigideira refogue as cebolas roxas no azeite por uns 3 minutinhos. Acrescente os cogumelos e as castanhas picadas e mexa por um 2 minutos mais.

6. Unte um pirex com um pouco de óleo. Divida a massa em duas partes. Com a primeira parte forre todo o pirex, comprimindo o conteúdo, levemente, com as mãos.  Cubra com o recheio. Por último, forre com o resto da massa. Regue com um fio de azeite.

7. Leve ao forno médio, pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Sirva quente ou frio, conservando-o na geladeira por até 2 dias.

DICAS

*Substitua as castanhas por nozes picadas e os cogumelos champignon por shitake ou shimeji.

*Para variar troque o bacalhau por frango ou por qualquer outro tipo de peixe.

OVOS POCHÊ

Muitos me perguntam sobre a utilização de ovos nas receitas. Durante muito tempo tido como vilão, a ciência resgata o ovo como um alimento benéfico a nossa saúde. Nutricionalmente constitui-se em uma ótima fonte de proteína, vitaminas e sais minerais. Exerce importante papel na prevenção de doenças como degeneração macular, transtornos cardiovasculares, artrites e mal de Alzheimer. Porém, é comum adicionarmos muita gordura na sua preparação o que pode ser minimizado utilizando-se água. Fica delicioso e muito saudável! Portanto, sugiro pela manhã ou na ceia os levíssimos OVOS POCHÊ. 

Quebre, delicadamente, um ovo e coloque-o em uma xícara. Aqueça meio litro de água em uma panela não muito rasa, com uma colher de sobremesa de vinagre (sempre uso o de maçã, mais suave). Este último ingrediente evita que a clara se solte da gema. Adicione o ovo, delicadamente, na panela para não partir. Coloque uma pitada de sal marinho. Deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos. É uma maravilha você observar a clara cozinhando, lenta e lindamente. Retire o ovo, com muito cuidado, usando uma escumadeira, para não quebrar. Fácil, muito fácil!