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Minha querida
tia Teco com quem compartilho sentimentos, momentos e grandes emoções, me
presenteou com esta receita de berinjelas. Sou apaixonada por estes vegetais
macios e versáteis! Sua textura nos remete a impressão de que estamos
saboreando uma carne tenra, mas sem o odor característico da de origem animal.
Prestam-se a inúmeras preparações: em conserva são excelentes para degustarmos
sobre pães e torradas (dê uma olhada na receita que sugiro no capítulo Dos
Que Nos Aproximam Dos Outros); recheadas com carne de soja ficam surpreendentes,
em tortas, suflês, ou, simplesmente, grelhadas ou assadas. Para mim, o grande
segredo é sempre, após cortá-las em fatias ou cubos, colocá-las em um
escorredor por cerca de 30 minutos para que o amargo vá sendo eliminado no
líquido que vai saindo lentamente.
2 berinjelas médias
2 tomates em
rodelas
1 cebola
grande em rodelas
½ xícara de
coentro picado
½ xícara de
cebolinha picada
1/2 xícara de
azeitonas pretas ou verdes picadas
2 colheres de
sopa de azeite de oliva
1 xícara de
MOLHO DE TOMATE CASEIRO misturado com ½ xícara de água e com 1 colher de chá de
sal marinho
Orégano a
gosto
1. Corte as
berinjelas em rodelas firmes e deixe escorrer por 15 minutos, para tirar o
amargo.
2. Coloque o
azeite em uma panela e adicione 1 camada de temperos (cebola, tomate e
pimentão) e outra de berinjela. Regue com um pouco de molho de tomate.
3. Continue
com as camadas até terminar. Finalize com o restante do molho.
4. Leve ao
fogo por 15 a
20 minutos, até a berinjela esteja cozida.
5. Em um
pirex, coloque a berinjela com o molho e, por cima, uma camada de queijo
mussarela. 6. Polvilhe com o orégano. Leve ao forno para gratinar por 5 a 10 minutos, até derreter o
queijo.
DICA
*Acho que esta
receita fica perfeita com o queijo mussarela, porém se você quer consumir um queijo
menos calórico, pode optar pelo minas frescal ou o coalho, ralados.
