CEIA NATALINA SAUDÁVEL E SABOROSA

ANÉIS DE ABOBRINHA RECHEADOS COM BERINJELA E COGUMELOS

Esta é uma forma sofisticada e diferente de servir as delicadas abobrinhas e as nutritivas berinjelas.

1 berinjela cortada em quadradinhos

1 abobrinha grande

½  xícara de cogumelos (champignons, shimeji ou shitake)

½ xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos

½ xícara de passas pretas

3 colheres de sopa de azeitonas verdes ou pretas picadas

1 cebola grande picadinha

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres de chá de sal marinho

3 colheres de sobremesa de vinagre de maçã

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Orégano a gosto

1. Coloque as berinjelas em um escorredor com um pouco de sal, por 30 minutos para retirar o amargo. Escorra em seguida e seque com papel absorvente.
2. Em uma vasilha grande misture o alho, o vinagre, o sal, o orégano e o azeite. Bata um pouco para que incorporem bem. Acrescente, aos poucos, os outros ingredientes (menos a abobrinha) para que fiquem úmidos e perfeitamente integrados.
3. Forre uma assadeira média com esta mistura e regue-a com um pouco de azeite.
4. Cubra com papel alumínio e leve-a para assar em forno pré-aquecido de 180º por 40 minutos. Depois retire o papel e deixar terminar de assar por mais 20 minutos. Reserve.
5. Enquanto as berinjelas assam, corte a abobrinha em pedaços, cada um com cerca de 2 cm. Retire o miolo de cada pedaço e corte-os em palitos grossos com cerca de 2 cm de largura. Leve-os para cozinhar no vapor por 10 minutos, em média. Eles devem ficar cozidos, porém firmes.
6. Monte um círculo com os palitos de abobrinha e, recheie-os com as berinjelas e cogumelos. Se quiser, pode utilizar um aro para auxiliá-lo.
7. Sirva com entrada ou acompanhamento de frango ou peixe grelhados.

DICA* Outra maneira de servir as berinjelas é cortar as abobrinhas em pedaços e retirar parcialmente o miolo, formando copinhos. Preencha cada um deles com a mistura de berinjelas.

PERU DE NATAL DA NOSSA FAMÍLIA

Natal sem peru é algo inadmissível para minha família. Minha filha mais velha exige, com muita propriedade, sua inclusão na nossa ceia, pois ela adora e argumenta que, praticamente, só consumimos este deliciosa ave, nesta ocasião. Algumas vezes tentei tirá-lo do cardápio, mas os inúmeros protestos gerados me convenceram esquecer esta ideia, em definitivo. Realmente, o sabor do peru quando o preparamos desta maneira é inigualável. Compartilho então, como vocês, esta deliciosa e saudável receita, a qual sugiro para a ceia de Natal. Ela encontra-se no meu novo livro COZINHA COM SAÚDE.

Vale a pena provar!

1 peru de cerca de 4 quilos

Marinada

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

3 folhas de louro

2 colheres de chá de sal marinho

1 colher de chá de pimenta do reino e cominho

1 pedaço pequeno de gengibre em tiras

1/2 xícara de azeite de oliva

2 colheres de sopa de coentro picado

½ xícara de água

2 xícaras de vinho branco seco

1. Coloque no liquidificador todos os ingredientes, exceto o vinho. Bata bem.

2. Retire do liquidificador e acrescente o vinho branco.

3. Coloque o peru em um saco transparente bem encorpado (se for muito fino, use dois, para evitar que se rasgue) e coloque, dentro dele, a marinada. Feche bem osaco e leve a geladeira, por 24 horas, para que o peru vá incorporando, suave e lentamente, todos os sabores magníficos. IMPORTANTE: De vez em quando, revire osaco para que o tempero vá impregnando todas as partes do peru.

4. Após este período, transfira o peru para uma assadeira grande, juntamente com a marinada. Se quiser regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno para assar, coberto em papel alumínio (para evitar que resseque).

Detalhes importantes: lembre-se de regá-lo com o molho, pelo menos umas duas vezes. Hummmm ele vai ficar úmido, saboroso e macio! Quando o peru estiver quase assado, retire  o papel e pincele-o com um pouco de mel misturado com azeite, para ficar com uma cor brilhante e atraente. Deixe dourar por mais uns 15 minutos.

DICAS

*Sirva o peru acompanhado de uma farofa de passas e de arroz integral simples.

*Na hora de servir esquente e regue com o molho que sobrou.

CHUTNEY DE PERAS

Uma das preparações mais interessantes e versáteis que conheço são os Chutneys, palavra inglesa que se refere a uma conserva ou condimento agridoce usada no sul da Ásia. Em geral, os Chutneys contêm especiarias e vegetais frescos, podendo ser úmidos ou secos. As possibilidades são infinitas, pois é possível prepararmos chutney com praticamente todos os vegetais que imaginarmos. Ao tradicional chutney de manga, somam-se os de tomate, carambola, pêssego, pêra, damasco, tamarindo, ameixa e até coco. A adição de açúcar ou mel imprime o sabor adocicado, ao qual se contrapõe o ácido fornecido pelo vinagre e cebola. A utilização de especiarias variadas pode incluir o cravo, cardamomo, gengibre, cominho, sementes de mostarda, curry, anis estrelado e muitas outras, as quais agregam variações de sabores, do picante ao perfumado. Na Índia, o chutney é geralmente servido acompanhando carnes e legumes, porém sua adição a pães e queijos, constitui-se em uma agradável e surpreendente opção para se servir em lanches e piqueniques. Nas refeições mais extravagantes é um condimento sofisticado que agrada a todos e garante elogios. No Natal costumo preparar o de pêra, de textura delicada e sabor suave que fica muito bem como um acompanhamento para o tradicional peru. Como a geléia, o chutney precisa “descansar” alguns dias antes de ser consumido. Portanto, preparo uns 15 dias antes da ceia natalina e conservo-o na geladeira. Aliás já fiz isto semana passada.

4 peras descascadas e cortadas em cubos

1 cebola média picada (prefiro utilizar a roxa)

2 dentes de alho bem picadinhos

1 colher de chá de curry

1 colher de chá de cardamomo (opcional)

1 anis estrelado

1 colher de chá de sementes de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

3 colheres de sopa de mel

2 colheres de óleo de canola

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

1.      Em uma panela coloque o óleo e refogue as cebolas e o alho até que fiquem transparentes (é um momento que adoro: ouvir o agradável barulhinho da cebola e alho sendo refogados e o perfume que toma conta da casa).

2.      Adicione o mel e o vinagre e mexa até ficar homogêneo e o mel derreter.

3.      Acrescente o curry, as sementes de mostarda, o cardamomo, o anis, o gengibre ralado, a pimenta e o sal.

4.      Coloque as peras e deixe cozinhá-las, em fogo baixo, até que a calda fique reduzida ( demora em torno de 45 minutos), mexendo de vez em quando. Conserve a panela semidestampada.

5.      Quando se formar uma pasta úmida e consistente, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.  Está pronto quando tiver a consistência de uma compota.

6.      Algumas pessoas costumam bater o conteúdo no liquidificador. Pessoalmente prefiro esmagar o chutney com um garfo e deixá-lo com alguns pedaços maiores aparentes.

7.      Conserve na geladeira e utilize pelo menos após 24 horas, para que os sabores se intensifiquem.

DICAS

* Sirva com torradas, frango ou peixe.

* Substitua as peras por 2 mangas.

ARROZ INTEGRAL COM SEMENTES

2 xícaras de arroz integral

6 xícaras de água quente

1 cenoura pequena ralada bem fininha

1 cebola pequena ralada fininha

½ xícara de tomate bem picado

¼ de xícara de pimentão picadinho

1 colher de sopa rasa de água, óleo de canola, girassol ou milho

1 colher de chá de sal marinho

1 xícara de sementes bem picadinhas (castanha do para, castanha de caju, nozes, amêndoas etc.)

1. Coloque todos os temperos na panela e refogue com a água (ou o óleo) por cerca de 3 minutos.

2. Em seguida, acrescente o arroz integral, o sal marinho e recheie, misturando vigorosamente. Junte a água quente. Cozinhe até toda a água evaporar e o arroz estar cozido.

3. Mantenha a panela semitampada. Durante o cozimento não mexa no arroz.

4. Enquanto o arroz cozinha, toste ligeiramente as sementes, em uma frigideira bem quente por uns 30 segundos. Você sabe que está bom quando elas ficarem douradas e um delicioso aroma se espalhar pelo ambiente.

5. Quando for servir, misture as sementes ao arroz e mexa para homogeneizar bem.

CHEESE CAKE NATURAL

Massa

1 xícara e  2/3 de farinha integral

1 xícara bem cheia de farinha branca

1 xícara de aveia  em flocos médios 

½ xícara de sementes de linhaça dourada ou marrom (ou farinha de linhaça)

1 colher de chá sal marinho

150 ml óleo de canola ou milho

150 ml água (aproximadamente)

1. Coloque todos os ingredientes secos em um recipiente fundo. Misture-os para que incorporem bem. Vá acrescendo aos poucos o óleo e, com as pontas dos dedos, agregando os ingredientes até que forme uma farofa.

2. Acrescente a água, lentamente e vá unindo a massa até que fique firme.

3. Forre o fundo de uma forma de aro removível, de 25 cm, com a massa, sem deixar ficar muito espessa.

Recheio

500 gramas de ricota esfarelada

2 ovos caipiras médios

¾ de xícara de açúcar demerara ou mascavo peneirado

170 g de iogurte natural com consistência firme

100 gramas de creme de leite consistente

1 colher de sopa de suco de limão

1. Bata a ricota com o açúcar na batedeira. Junte os ovos um a um, para emulsificar bem.
2. Adicione o iogurte bata e em seguida, acrescente o restante dos ingredientes. Bata vigorosamente até que tenha uma massa uniforme e macia.
3. Despeje o recheio sobre a massa e leve para assar por cerca de 1 hora a 180º C, em forno pré-aquecido. Aguarde esfriar para finalizar com a cobertura.

Cobertura

2 maçãs médias sem cascas e sementes
4 kiwis
1 colher de sobremesa de suco de limão
1 1/2 xícara de chá de água
¾ de xícara de açúcar demerara

1. Descasque os kiwis e corte em rodelas. Corte as maçãs em cubinhos.
2. Leve ao fogo brando as maçãs, o suco de limão e a água e cozinhe por 10 minutos. Em seguida bata no liquidificador, com um pouco da água do cozimento, para ficar um creme bem delicado.
3. Junte ao creme de maçã, os kiwis e o açúcar. Leve ao fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que se forme uma geleia brilhante e consistente. Espere esfriar.
4. Finalize a torta com a cobertura. Leve para gelar por, pelo menos, uma noite.

DICA: Utilizo as maçãs para preparar a geleia, pois ela é rica em pectina uma substância que aliada a combinação do açúcar e do ácido contidos nas frutas, confere consistência gelificada apropriada a esta preparação.