MOUSSE DELICADO DE CHOCOLATE COM TÂMARAS

Esta receita que se encontra no meu livro COZINHA COM SAÚDE e

foi carinhosamente preparada, fotografada e postada no Facebook pela querida aluna Lenira Assis. É uma excelente opção de sobremesa, especialmente para os que têm restrição a açúcar, pois as tâmaras, naturalmente doces, dispensam a adição de qualquer tipo de açúcar. Fácil e delicioso!

1 tablete de chocolate amargo de 170 g (com no mínimo 50% de cacau) 

2 potes de iogurte natural de consistência firme.
2 a 3 colheres de açúcar demerara (opcional)
6 tâmaras bem picadinhas

1.Bata na batedeira os iogurtes até que fiquem firmes. Acrescente o açúcar e bata novamente.
2.Leve o chocolate para derreter em banho-maria, em uma panela. Quando ele tiver perfeitamente derretido, misture com o iogurte batido e adicione as tâmaras picadas.
3.Leve para a geladeira por, no mínimo, 3 horas.

MUFFINS ENERGÉTICOS DE MILHO,

Que época gostosa e alegre é o São João! Tempo de curtir uma música contagiante, comidinhas saborosas e um clima mais ameno. Como sugestão, compartilho  a receita de MUFFINS ENERGÉTICOS DE MILHO, bem apropriada para uma ocasião festiva e que se encontra no meu livro Cozinha com Saúde.

 Pensei neste muffin como uma maneira de ampliar a utilização do milho em receitas de bolos mais naturais e menos calóricos. Como a quantidade de milho é maior que a de trigo, o muffin tende a ficar um pouco menos fofo, porém, igualmente gostoso. O ideal é você consumi-lo no mesmo dia da preparação, pois tende a ficar ressecado no dia seguinte. A utilização de erva doce imprime um sabor perfumado e delicado. Sugiro acompanhá-los com um chá de maçã, camomila ou melissa.

1 xícara e ½ de fubá de milho bem fininho se usar o mais grosseiro peneire-o para que fique bem solto e sem grumos grosseiros)

½ xícara de farinha de trigo integral fina

4 colheres de sopa de óleo de milho ou canola

1 xícara de leite desnatado ou de soja

2 ovos caipiras inteiros

1/2 colher de chá de sal marinho

3 colheres de chá de fermento em pó para bolo

2 colheres de sopa de açúcar mascavo peneirado

3 colheres de chá de sementes de erva doce trituradas no processador ou liquidificador (opcional)

1. Em uma vasilha misture os ingredientes secos: fubá, farinha de trigo integral, fermento, erva doce, sal e açúcar.
2. Bata os 2 ovos ligeiramente (retire a película branca para não ficar com cheiro de ovo).  E incorpore-os ao óleo e ao leite. Junte, então, as duas misturas, até que se forme uma massa homogênea e bem molhada.
3. O segredo da massa do muffin é mexê-la bem delicadamente. Se trabalhar demais a massa termina por deixá-la endurecida. Unte as forminhas de muffin com manteiga ou óleo. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 a 25 minutos.

DICAS

* Gosto de pincelar um pouco de melaço sobre o muffin, após assá-lo. O gostoso do muffin, este bolinho tipicamente americano, é degustá-lo quentinho.

* Esta receita rende 08 muffins. 

Abraços a todos  e um São João com muita paz e alegria!

GERSAL: COMO PREPARAR E UTILIZAR

GERSAL

Antes de ensinar a preparar o gersal, vou falar um pouquinho sobre o gergelim, esta preciosidade botânica e culinária. É uma planta herbácea da família Pedaliaceae, originária do Oriente. Suas sementes pequenas amareladas ou negras são ricas em óleos graxos benéficos a nossa saúde, além de fornecerem ótimas concentrações de cálcio, fósforo, ferro e vitaminas A, B e C. A espécie negra apresenta teores duas vezes maiores de vitamina A e cálcio que a clara. Podem ser utilizadas inteiras sobre saladas, pães e massas. Seu óleo tem sabor pungente, tostado e singular, prestando-se a preparações de legumes, massas e carnes. Suas sementes tostadas e moídas transformam-se em uma farinha, que após ser centrifugada, fornece uma espécie de manteiga, utilizada na preparação do tahine, excelente como um patê natural. A idéia de utilizar-se gergelim, como tempero, é diminuir o consumo do sal, aproveitando-se do sabor e funcionalidade deste vegetal.

Vamos então a receita:

A proporção é de 10 porções de sementes de gergelim para 1 porção de sal marinho. Leve uma frigideira ao fogo médio. Despeje as sementes de gergelim, mexa continuamente para que não queimem e até que fiquem douradas e crocantes. Você sabe que está no ponto quando as sementinhas começarem a pipocar na frigideira. Deixe-as esfriarem um pouco. Coloque-as no liquidificador e bata-as para que fiquem como uma farinha (gosto quando as sementes ficam grosseiramente trituradas). Retire-as do liquidificador e adicione o sal marinho. O aroma delicioso, tostado e oriental que se espalha por toda a cozinha é simplesmente surpreendente. Conserve-as em um recipiente fechado hermeticamente. Reserve uma porção para colocar em um saleiro e tenha-o sempre a mesa. Utilize o gersal sobre o arroz integral, saladas ou sopas. É ótimo, também, para temperar feijão.