CREPE DE QUINOA (sugestão de lanche para os que têm intolerância ao glúten)

1 xícara de chá de farinha de quinoa
2 ovos caipiras inteiros
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 e ½ xícara de chá de leite desnatado ou se soja
½  colher de chá de sal marinho

1 colher de sobremesa de raspas de limão (opcional)

Óleo para untar

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes (menos as raspas de limão). Certifique-se de que não ficou farinha de quinoa grudada na parede do copo do liquidificador.

2. Unte com óleo uma frigideira antiaderente. Retire o excesso do óleo com um papel toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto.

3. Com uma espátula, levante a pontinha do crepe para ver se está dourado. Quando estiver, vire-o e deixe dourar o outro lado. Retire o crepe da frigideira e coloque-o num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

Recheio de maçã

1 xícara de açúcar demerara

60 gramas de maçãs vermelhas

2 colheres de chá de canela em pó

4 colheres de sopa cheias de uvas passas pretas hidratadas

1 colher de sopa de mel (opcional)

3 colheres de sopa cacau em pó (opcional)

Suco de ½ limão

1. Descasque as maçãs e passe-as no ralo grosso, regando-as com suco de limão a medida que rala, para evitar que escureçam.

2. Separadamente, misture o cacau em pó e o mel (se desejar). Junte a estes ingredientes o açúcar, a canela, as passas e as maçãs raladas, misturando bem.

3. Leve ao fogo e mexa até obter um recheio cozido, úmido e perfumado (cerca de 15 minutos).

Montagem dos crepes

Espalhe aproximadamente 1 colher de sopa do recheio sobre a metade de cada crepe. Dobre-os ao meio e depois novamente ao meio. Arrume os crepes em uma forma refratária untada com um pouco de manteiga e aqueça, no forno, por 10 minutos. Se desejar aqueça um pouco de geléia de damasco e pincele sobre as panquecas e polvilhe com nozes picadas, por cima. Fica uma delícia!

PAELLA VEGETARIANA

Dia 13 de abril, tive a alegria de preparar uma Paella Vegetariana no 

Espaço Cozinha Show montado no 

II Salão Baiano de Turismo, realizado no Centro de Convenções. Uma platéia atenta e participativa a acompanhou a preparação. Tudo patrocinado pela Bombay Salvador que forneceu as especiarias utilizadas na receita.  Após a preparação, os presentes degustaram o prato e foi sorteado um Kit de ervas de altíssima qualidade 

da Bombay. Obrigada a Bombay pelo convite!

• 1 xícara de tofu cortado em cubos

• 1 xícara de abóbora em fatias médias

• ½ abobrinha média fatiada cortada em 4

• 1 xícara de cenoura em fatias finas

• 1 xícara de palmito picado

• ½ xícara de ervilhas congeladas

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 dentes de alho picados

• 2 tomates picados sem sementes

• 2 colheres de chá de cúrcuma

• ½ colher de chá de páprica picante ou doce

• 2 xícaras de arroz integral cozido

• ½ xícara de caldo de legumes

• ½ xícara de salsa ou coentro frescos picados

• 1 colher de chá de sal marinho

• Pimenta do reino moída a gosto (opcional)

1. Aqueça o azeite em uma frigideira ou panela grande, em fogo 
médio. Adicione o tofu e o alho e refogue por 2 minutos.

2. Acrescente o palmito, a abóbora, a abobrinha, a cenoura, as ervilhas, 
o tomate, a cúrcuma, a páprica e o sal marinho e deixe cozinhar por 
5 minutos.

3. Acrescente o arroz e o caldo e cozinhe, com a panela semitampada, 
em fogo baixo, por uns 10 minutos, até que o líquido seja absorvido. 
Tampe a panela e deixe descansar, uns quinze minutos, para que 
os legumes fiquem macios.

4. Coloque em um pirex e acrescente a salsa (ou coentro) para finalizar o prato. Tempere a gosto com a pimenta do reino, se desejar. Sirva a seguir.

DICAS

*Substitua o tofu por 1 xícara de  salsicha vegetal em rodelas  ou cogumelos shitake ou paris picados.

**Prefiro utilizar o palmito de pupunha que é mais macio e menos fibroso.

BOLINHO ANTICOLESTEROL DE AVEIA

Ingredientes

1 xícara de farelo de aveia

1 colher de chá de canela em pó 2 colheres de chá de fermento em pó

2 maçãs médias picadas

3 colheres de sopa de água mineral

¾ de xícara de leite desnatado ou integral

1 clara de ovo

2 colheres de sopa de uva passa hidratadas

2 colheres de sopa de açúcar (opcional)

Como preparar

1.Pré-aqueça o forno a 200º C. Unte 12 forminhas fundas (de empada) com manteiga e farinha de trigo.

2.Misture o açúcar, o farelo, a canela e o fermento em uma tigela.

3.Bata as maçãs com a água, o leite e a clara no liquidificador. Acrescente as uvas passas. Adicione os ingredientes secos. A mistura parecerá muito líquida, mas logo engrossará. Espere 10 minutos antes de usar.

4.Divida a mistura entre as forminhas e asse na grade superior do forno por 30 a 35 minutos, até que os bolinhos comecem a dourar.

5.Deixe-os esfriar, tire-os das forminhas e sirva. Guarde-os em recipiente hermético e use dentre de 4 dias.

Dicas

·     Para variar, substitua a canela por erva doce triturada, damascos ou bananas passas picados.

·     O farelo é a fração da aveia que apresenta maior teor de beta glucanas, uma fibra solúvel que tem a propriedade de reduzir o LDL colesterol.

MACARRÃO ANTIOXIDANTE DE BRÓCOLIS COM SALMÃO

Um momento muito especial compartilhado ao lado de Olga Goulart e seus estusiasmados ouvintes, ontem, dia 3 de abril de 2013, na gravação do programa Sinta-se Bem, no Auditório da Livraria Cultura, na comemoração dos 13 anos da Rádio Metropole! Na ocasião uma receita de minha autoria "Macarrão de Brócolis com Salmão" foi distribuida aos presentes. Obrigada querida Olga Goulart e sucesso por muitos e muitos anos!

OLGA GOULART PUBLICOU NO FACEBOOK NA PÁGINA DO SINTA-SE BEM: A todos que estiveram presentes no Sinta-se Bem de quarta(03), aniversário de 13 anos da Radio Metrópole, meu muito obrigada! O carinho de vcs me abasteceu de alegria e entusiasmo para MUITOS anos mais de programa. Ouvi coisas lindas que vou lembrar pra sempre! 

Pra quem não pode estar presente, segue uma receitinha que foi distribuida no auditório.
Muito beijos!

MACARRÃO ANTIOXIDANTE DE BRÓCOLIS COM SALMÃO

Preparando o macarrão com brócolis
1 maço de brócolis (cerca de 400 gramas com talos, folhas e flores)
6 dentes de alho picados
1 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo de canola, milho, girassol ou azeite de oliva
2 colheres de chá de sal marinho
400 gramas de macarrão integral ou grão duro cozido “al dente”

1. Lave bem o brócolis. Pique os talos mais tenros, as folhas e as flores em pedaços médios. Esquente a água e quando estiver bem quente, coloque os pedaços mais duros (talos e folhas). Cozinhe com um pouco do sal marinho, por cerca de 10 minutos. Em seguida acrescente as flores (mais tenras) e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire todo o conteúdo da água e lave, com água fria, para interromper o cozimento. Este método evita que o vegetal continue cozinhando e perca a cor, textura e brilho.
2. Em uma tábua coloque o brócolis cozido. Separe as florzinhas menores. Pique o restante em pedaços pequenos e delicados.
3. Coloque o óleo de canola em uma panela e refogue o alho e a cebola picados. Adicione o brócolis e cozinhe por cerca de 5 minutos. Acerte o sal. Adicione o macarrão cozido e, se desejar, acrescente um pouco mais de azeite de oliva. Misture tudo.

Preparando o salmão
2 xícaras de salmão picado em pedaços pequenos
2 dentes de alho picados
Suco de meio limão
Sal marinho a gosto
1 cebola picada
2 colheres de azeite extra virgem
Em uma vasilha tempere os cubos de salmão com sal, alho picado e limão. Refogue-os, na cebola picada e no azeite, aos poucos, para não juntar água, por 5 minutos, até mudar de cor. Finalização: Junte o salmão ao macarrão cozido e ao brócolis. Sirva quente e imediatamente.

DICAS
* Coloque, por cima, um pouco de queijo parmesão ou frescal ralados na hora.
** Substitua o salmão por frango desfiado ou lascas de bacalhau.

Receita criada por KATIA NOGUEIRA BORGES
Consultora em Gastronomia Saudável e autora dos Livros Cozinha com Saúde e Sabor com Saúde
www.cozinhacomsaude.blogspot.com.br e kborges.ssa@gmail.com
Radio Metrópole- Programa SINTA-SE BEM – 03 de abril de 2013